El sabor del chocolate
Lujo, moda y buen gusto en el siglo XVIII
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«Verdades con chanclas», de Antonio Fagundo
Sinopsis
EL RELATO DELICIOSO Y ELEGANTE DE CÓMO EL CHOCOLATE DESATÓ EL FRENESÍ UNIVERSAL
Y OTROS CAMBIOS EN EL COMER Y EL BEBER EN EL SIGLO XVIII
Este delicioso libro nos traslada al paisaje sensual del Siglo de las Luces. Como un viajero gastronómico, Piero Camporesi, uno de los ensayistas italianos más originales y prestigiosos, nos describe con gran riqueza y maravillosos detalles una sociedad en plena ebullición en el siglo XVIII. Bajo la luz cálida de los candelabros, asistimos al tintineo de las copas y al baile de platos en los comedores donde las élites europeas, obsesionadas con la búsqueda de lo exótico y aparentemente frívolas, ansiaban dejar atrás el legado de los siglos salvajes que precedieron a favor de un modo de vida más etéreo y refinado.
Camporesi examina el paso a una dieta mucho más ligera y funcional, que enfatizaba alimentos exóticos como el té, el café y el chocolate, libre de las carnes pesadas, los sabores fuertes y los condimentos excesivamente vigorosos (queso, cebolla, ajo) que caracterizaban la antigua cocina, y da cuenta con brillantez de cómo este cambio refleja las profundas transformaciones en la moda y los hábitos que tuvieron lugar en Europa durante la Ilustración. Este gusto renovado se adaptaba a los paladares sensibles, era agradable a la vista y estaba en perfecta sintonía con la nueva preferencia por la delgadez y la ropa ajustada. Casaba también con el escaso apetito de las damas delicadas, noctámbulas y golosas (pero no glotonas) que conversaban hasta la extenuación en los salones literarios mientras saboreaban un buen tazón de chocolate.
La crítica ha dicho...«Es, esencialmente, una reconstrucción del gusto y la cocina del siglo XVII que marcó el éxito de cocineros, platos, técnicas y de la práctica culinaria francesa en Europa.»Corriere della Sera
«Este extraordinario intelectual resurge hoy con toda su carga subversiva y anticipatoria, especialmente a la luz de las transformaciones de los últimos veinte años. Con su manera inimitable de combinar registros disonantes y hacerlos resonar de un modo visionario, indisciplinado y sin precedentes, hace de la comida el eje alrededor del cual fluye la historia».MARINO NIOLA, La Reppublica
Ficha Técnica
Editorial: Debate
ISBN: 9788418056024
Idioma: Castellano
Número de páginas: 272
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 20/01/2022
Año de edición: 2022
Especificaciones del producto
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Reseñas sobre El sabor del chocolate
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2 Reseñas
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| hace 3 años
La palabra chocolate sobra en el título, en los siete primeros capítulos aparece dos veces y luego en unos párrafos. Es pesadísimo de leer, lleno de citas. Eso si, está muy documentado, pero ni es una novela ni un ensayo. Y menos un libro sobre chocolate, sino un estudio sobre los cambios culinarios y costumbristas de la comida palaciega.
| hace 4 años
Es sabido que la comida y la bebida son un hecho cultural no solo fisiologico una expresión de la sensibilidad de cada epoca. El historiador italiano Piero Camporesi se aplica a descifrar los codigos culinarios del siglo XVIII en este ensayo que muestra el entusiasmo también lo inverso el desden que sintieron las personas de la epoca ante bebidas nuevas como el te el cafe o el chocolate o los refinados platos venidos de Francia en las mesas dieciochescas domina un orden geometrico y razon matematica en la multiciplicidad de los platos se entreve la ligereza de las sustancias y la variedad de los sabores es anticipada por la diversidad de los colores.
