Juan Cruz Cruz

Tras la edición de su ''Dietética medieval'', donde aparecía también el texto, anotado, del ''Maravilloso regimiento y orden de vivir'' de Arnaldo de Villanova (La Val de Onsera, Huesca, 1997), el profesor de Historia de la Filosofia de la Universidad de Navarra, Juan Cruz Cruz, ofrece el estudio de dos obras fundamentales para el conocimiento de la cocina del Renacimiento. El ''Libro de arte culinaria'' del Maestro Martino da Como, y el ''Libro de Guisados'' de Ruperto de Nola, le permiten abordar una cuestion basica: Hay en el Renacimiento una cocina tipica y conceptualmente independiente, tal como podria corresponderse con el aliento ferviente de artistas, poetas, militares y nobles que saludaban el advenimiento del humanismo? A traves de la comparacion de estos dos grandes libros, Juan Cruz puede afirmar que ''a pesar de sus patentes coincidencias, el de Nola es mas arcaico y conventual; el de Martino, mas fresco y palaciego. Y desde luego, el de Nola recoge recetas mas antiguas que el de Martino. Seria Nola el maestro de Martino? Entre ambos se completa un amplio periodo proto-renacentista de culinaria mediterranea asomada a la modernidad.''

El profesor Juan Cruz Cruz, en su "Dietética medieval" presenta las claves de la dietética medieval al filo de un episodio del sanguíneo Sancho en "El Quijote" y valiéndose del más importante "Régimen de salud", el del medico medieval Arnaldo de Vilanova. Se trata de volver la vista atras para comprender como entendian los medievales sus necesidades de mantenimiento y el efecto de los alimentos sobre su propio organismo. Los dietistas medievales, aunque desconocian que es oxidacion o anhidrido carbonico, intuian muchas cosas basicas sobre la nutricion que hoy sabemos a traves de la experimentacion cientifica. A modo de apendice, Juan Cruz Cruz ofrece la traduccion, debidamente anotada, de la obra de Arnaldo de Vilanova, siguiendo la version publicada por el zaragozano Jeronimo de Mondragon (1606) con el titulo "Maravilloso regimiento y orden de vivir". La coleccion Alifara-estudios celebra la incorporacion de esta obra que mas alla del ambito universitario dara satisfaccion tambien a quienes quieren adquirir una solida cultura alimentaria y pretenden comprender mejor la literatura gastronomica de otros tiempos -los recetarios tambien- que con estas aportaciones cada vez es menos desconocida.

El ser humano no se mueve por motivos fisiológicos para elegir una dieta o un alimento concreto: son las ideas, los elementos psicológicos, afectivos y culturales que lo envuelven, los que disponen el complejo acercamiento del hombre a la comida. El alimento, que es fundamentalmente simbolo, esta recubierto de una forma, la forma de la cultura -de su valor social o religioso-, por la que lo aceptamos o rechazamos, haciendolo parte de nuestra identidad personal y cultural. La teoria de la gastronomia que aqui se propone es "elemental", en el sentido de fundamental o necesaria; en primer lugar, para la comprension del fenomeno gastronomico en su globalidad, que incluye en si tres planos: biologico, psicologico y cultural, que el gastronomo ha de tener en cuenta. Por ello, en este libro no se encontraran solo unas pocas nociones basicas o un tratado sencillo referido, por ejemplo, a la culinaria o a la preparacion de alimentos, sino que se incluyen tambien los otros factores que caracterizan el hecho gastronomico como un fenomeno cultural por excelencia. Juan Cruz Cruz, profesor ordinario del Departamento de Filosofia de la Universidad de Navarra, imparte la asignatura de "Alimentacion y cultura" en la Diplomatura de Dietetica y Alimentacion Humana de la misma universidad. Ha publicado varios libros de historia, filosofia, metafisica y antropologia, ademas de numerosos articulos en revistas especializadas. Es "Premio Euskadi" de gastronomia. Entre sus obras sobre antropologia de la alimentacion figuran: Alimentacion y cultura, Dietetica medieval, La cocina mediterranea en el inicio del Renacimiento y Antropologia de la conducta alimentaria.

El presente libro responde al estudio de la realidad histórica. Y sobre ésta propone tres preguntas: ¿Qué son y cómo se conocen los hechos históricos? ¿Cómo se constituyen estos hechos? ¿A dónde va en general la serie de esos hechos? Conforme a estas tres preguntas se distribuyen las tres partes de la obra. El esfuerzo por contestar a la primera se concentra en un estudio gnoseologico sobre la constitucion y el alcance de la facultad intelectual que piensa la historia. La segunda tarea es ontologica, y se orienta al estudio de la estructura temporal, libre y social del hecho historico, asi como la gravitacion que este tiene en el presente al que posibilita. La tercera es una investigacion sobre los fines generales del hombre que actua en sociedad: en ella aparecen los temas metafisicos mas significativos que inciden en la orientacion radical de la vida humana: origen y sentido del hombre constituido socialmente.

Fichte entiende la subjetividad como una condición radical no sólo de las categorías del pensamiento, sino de la realidad misma: se antepone al mundo y no coincide, sin más, con la conciencia. Este planteamiento de la subjetividad tuvo repercusiones ulteriores en las ideas que, al respecto, mantuvieron Hegel, Kierkegaard Husserl. En este libro se estudian determinaciones cardinales de la subjetividad, tal como Fichte las penso. Primeramente aquellas que posibilitan el peculiar enfoque trascendental de la filosofia fichteana, frente al objetivismo y al subjetivismo combatidos por Kant .En segundo lugar, aquellos fundamentos que, verticalmente, hacen de la subjetividad humana una existencia que -frente al subjetivismo-se sabe instada en su interior, y desde arriba, por el ser absoluto. Y en tercer lugar, los modos dinamicos que, segun Fichte, la subjetividad tiene de lograrse en la tension horizontal que la liga a los otros, en cuanto intersubjetiva e historica.

El maestro dominico Francisco de Vitoria (1492-1546), figura artífice del movimiento especulativo de la llamada Escuela de Salamanca, es uno de los más importantes pensadores del siglo XVI español. De formacion clasica y humanista, destaca por la amplitud de sus estudios en filosofia, teologia y temas juridicos, por la recepcion critica de las concepciones morales y juridicas, historico-politicas y economicas, por las notables proyecciones de su pensamiento en España, Hispanoamerica y Europa en su conjunto. Los trabajos que componen este volumen Ley y dominio en Francisco de Vitoria, pretenden estudiar algunos elementos juridicos, eticos y antropologicos que comparecen en las obras de Francisco de Vitoria.

El presente libro responde al estudio de la realidad histórica. Y sobre ésta propone tres preguntas: ¿Qué son y cómo se conocen los hechos históricos? ¿Cómo se constituyen estos hechos? ¿A dónde va en general la serie de esos hechos? Conforme a estas tres preguntas se distribuyen las tres partes de la obra. El esfuerzo por contestar a la primera se concentra en un estudio gnoseológico sobre la constitución y el alcance de la facultad intelectual que piensa la historia. La segunda tarea es ontológica, y se orienta al estudio de la estructura temporal, libre y social del hecho histórico, así como la gravitación que éste tiene en el presente al que posibilita. La tercera es una investigación sobre los fines generales del hombre que actúa en sociedad: en ella aparecen los temas metafísicos más significativos que inciden en la orientación radical de la vida humana: origen y sentido del hombre constituido socialmente.

El filósofo Karl Leonhard Reinhold nació en Viena (1757). Enseñó primero en la Universidad de Jena, donde impulsó la filosofía kantiana durante seis años. Quiso renovar muchos conceptos de Kant, bajo el principio de la conciencia base de su propio sistema, y al que luego Fichte presto especial atencion. A finales del siglo XVIII se abrio a otros problemas planteados por Jacobi, Fichte y Bardili, que le obligaban a superar la primera teoria de la representacion, poniendo finalmente su interes en la logica y en la filosofia del lenguaje. Su etapa mas sosegada se desarrollo durante treinta años en la Universidad de Kiel, relacionandose con grandes figuras de la filosofia alemana. Alli murio en 1823.El esfuerzo que hizo por explicar la representacion en la conciencia a cuyo contenido responde este libro ha sido generalmente considerado como un elemento importante para entender el idealismo aleman.

Ed. Juan Cruz Cruz. El pensamiento de los siglos XVI y XVII llenó de sentido moral el concepto de delito con la afirmación del libre albedrío para cometerlo. Mediante la pena, a su vez, la sociedad pretendia combatir y aun prevenir el crimen. Ahora bien, a finales del siglo XVI se origino un debate especulativo por el alcance de los conceptos implicados: responsabilidad, imputabilidad y libertad, los cuales tenian que ser releidos bajo la clave de la ley natural que aquellos maestros compartian. Debate en el que tambien estaba como telon de fondo la doctrina luterana negativa acerca del libre albedrio. Si el delito no existiera, careceria de sentido el derecho penal. El delito es el quebrantamiento del orden establecido por la ley. En su significacion moral, delito no es solo la omision de lo que manda la ley, sino tambien la comision de lo que la ley prohibe.

El derecho fue entendido por los autores del Siglo de Oro como un poder moral que deriva de la razón en su uso práctico y que se impone a la voluntad libre, originando en los hombres un deber de reconocerlo. Bajo este poder del derecho estableció el fundador de la Escuela de Salamanca, Francisco de Vitoria, nuevos planteamientos temáticos, exigidos también por la insólita situación internacional creada tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, propiciando la revisión de antiguas ideas políticas y jurídicas fundamentales. Ello contribuyó a la transformación de la conciencia política de Europa, superando en muchos aspectos la mentalidad medieval y proponiendo un cuadro de derechos y deberes del hombre, como ser individual y social, dentro de una comunidad universal, un Totus Orbis. Las distintas contribuciones incluidas en este libro intentan buscar unas pocas claves del aludido «proceder» de Vitoria; especialmente las que permiten entender la relación entre razón práctica y derecho: por ello este trabajo abarca estudios filosófico-jurídicos de excepcional interés sobre Vitoria, Soto, Covarrubias, Carranza, Las Casas, Sepúlveda, Suárez y Castro, entre otros.

En la familia se manifiesta la situación metafísica del ser humano con sus fines y tareas en su unión con otros seres humanos dentro de una comunidad de destino. Conceptos tales como amor, vida humana, persona, responsabilidad, generacion, paternidad, filiacion, responsabilidad, fidelidad, etc., surgen a lo largo del libro bajo supuesto de que del ser de la familia, de su identidad, brota el deber ser de su operatividad interna y de su mision en la comunidad. Y precisamente a traves de la familia, y realizando las exigencias de la familia, el hombre particular llega a descubrir lo que el mismo es como persona.