📱 eBook en francés DES LÉGUMES

Les légumes sont à la mode.

Pourtant, ils sont consommés depuis la nuit des temps, et chacun deux a sa propre histoire. Cest de cette histoire que lon traite dabord ici en tentant de situer les productions maraîchères contemporaines dans la continuité des processus historiques qui ont fait dherbes sauvages les plantes potagères que nous connaissons aujourdhui.

On trouvera aussi dans cet ouvrage une série de monographies, ainsi que des considérations générales sur le passé, le présent et le futur de ces éléments fondamentaux de lalimentation humaine que sont les légumes.

Ici comme ailleurs, la modernité a provoqué une rupture avec des traditions souvent millénaires. Cest de lheureux mariage entre innovation et tradition que naîtront, soyons-en sûrs, les légumes de demain, aussi délectables à la vue et au goût que ceux daujourdhui, mais enrichis en vitamines et en éléments indispensables aux grands équilibres qui fondent la santé de lhomme.

Jean-Marie Pelt est professeur de biologie végétale et de pharmacognosie à luniversité de Metz, président de lInstitut européen décologie. Ses derniers livres: Le Tour du monde dun écologiste et Au fond de mon jardin.