KOCHKUNSTFÜHRER

Auguste Escoffier (1846–1935) gilt bis heute als der große Reformator der klassischen französischen Küche. Er modernisierte die Küchenorganisation, vereinfachte das Anrichten der Speisen und legte mit seinem systematischen Werk den Grundstein für die moderne Gastronomie, wie wir sie kennen.

Erstmals 1903 unter dem Titel Le Guide Culinaire veröffentlicht, versammelt dieses Werk tausende Rezepte und Grundtechniken der klassischen Küche in sechzehn großen Kapiteln:

Saucen, Fonds und Garnituren — das technische Fundament jeder professionellen Küche Suppen, Eier und Fischgerichte Fleisch-, Geflügel- und Wildgerichte Kalte Zubereitungen, Pasteten und Terrinen Gemüse, Teigwaren und Mehlspeisen Süßspeisen, Eis und klassische Patisserie

Jedes Rezept ist mit der für Escoffier typischen Präzision verfasst: exakte Mengenangaben, klare Technik, ohne überflüssige Ausschmückung. Von den bekanntesten Klassikern bis zu den anspruchsvollsten Zubereitungen – dieses Werk begleitet sowohl den Profikoch als auch den anspruchsvollen Hobbykoch.

Diese deutsche Ausgabe ist eine eigenständige, vollständige Neuübersetzung, sorgfältig für angenehmes Lesen neu gesetzt, mit ausführlichem Kapitelverzeichnis.

Ein zeitloses Standardwerk für jeden, der die Grundlagen der klassischen französischen Küche wirklich verstehen möchte.