Sécurité sanitaire des aliments

Les crises sanitaires de ces dernières années (E. coli, vache folle, poulet à la dioxine) ont fait prendre conscience de façon particulièrement violente des dangers liés à un développement non maîtrisé de systèmes agricoles intensifs et fortement industrialisés. Lévolution de la régulation au niveau international se heurte cependant à la difficulté de concilier, dune part, lefficacité des mesures sur le plan sanitaire et, dautre part, lassurance dun bon fonctionnement de lactivité économique. Cet ouvrage propose un état des lieux des démarches de sécurité des aliments existantes ainsi quune série danalyses critiques sur les méthodes et les instruments de régulation utilisés aux niveaux national et international dans le contexte actuel de forte interdépendance des économies des pays en développement et des pays développés. Une des originalités de cet ouvrage consiste dans la mise en perspective danalyses de chercheurs et des retours dexpérience de professionnels des deux hémisphères du globe et dinstitutionnels directement concernés par la question. Sécurité sanitaire des aliments sadresse à tous les acteurs de lagroalimentaire quils soient étudiants, industriels ou chercheurs.