EL CHAMPAN

"Merecido en la victoria, necesario en la derrota". Este proverbio inglés, atribuido a Napoléon, refleja con acierto el papel que el cahmpán desempeña y ha desempañado en la vida social desde que Dom Peringnon descubriera lo que se dió en llamar el vino del diablo, porque muchas botellas explotaban en primavera. Mas, Dom Perignon no inventó el champán, como erróneamente se ha creído. Diríase que el champán se invento a sí mismo, provocando una auténtica revolución enológica. La transformación de un vino blanco tranquilo en espumoso gracias a una segunda fermentación en botella supuso un acontecimiento en la historia del vino. El monje benedictino no inventó la segunda fermentación, ni el removido, ni la eliminación del sedimento o degüelle, ni el licor de xpedición o dosage, ni fue el primero en utilizar el tapón de corcho, pues este tipo de tapón empezó a usarse en la Champagne a partir de 1685, por lo tanto, antes de que el llegará a Hautvillers. Lo que inventó en realidad fue la cuveé y el control de la espuma en primavera. Desde que inició su andandura festiva en el siglo XVIII hasta nuestros días, el champán siempre ha estado presente en todo tipo de fiestas y celebraciones. Serafín Quero toribio nos habla en este libro sobre la historia del champán, los secretos de su elaboración y los grandes momentos de la historia política y amorosa, en los que el champán ha sido protagonista.