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PALADEAR CON EL CEREBRO

 (En papel)

FRANCISCO JAVIER CUDEIRO MAZAIRA

, 2012
  • Nº de páginas: 128 págs.
  • Encuadernación: Sin definir
  • Editorial: LA CATARATA (ASOCIACION LOS LIBROS DE LA CATARATA)
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788483197196
El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal. Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronómica, un misterio que albergan las células nerviosas.

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Datos del libro

  • 21.0cm.
  • Nº de páginas: 128 págs.
  • Editorial: LA CATARATA (ASOCIACION LOS LIBROS DE LA CATARATA)
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Sin definir
  • ISBN: 9788483197196
  • Año edición: 2012
  • Plaza de edición: MADRID

Resumen

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal. Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronómica, un misterio que albergan las células nerviosas.

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Opiniones "PALADEAR CON EL CEREBRO"

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Lector anónimo

buenísimo!!!

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Lector anónimo

Muy, pero que muy recomendable. He disfrutado un montón y he aprendido muchas cosas sobre el cerebro y los sentidos...y la comida!

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Lector anónimo

Qué bueno! Una maravilla de libro. Fácil de leer, riguroso y entretenido.

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