ANTONIO GAZQUEZ ORTIZ

El autor se introduce en el análisis de diversos aspectos de La Gastronomía, y al tratarlos nos hace reflexionar y plantearnos preguntas inconclusas. Y en la actualidad, el interesado por la Gastronomia tiene una preocupacion metafisica del significado de

Tratado de Histología Veterinaria es una obra que trata el conocimiento científico de la estructura y ultraestructura de las células, tejidos y órganos de los animales domésticos y de abasto. El tratamiento que se hace de los conocimientos vertidos en ella tiene un plan pedagogico y de exposicion del siguiente modo. Existen tres apartados bien diferenciados: en primer lugar se estudia la celula desde el punto de vista de su estructura y su comportamiento tintorial e histoquimico, asi como sus modificaciones morfologicas durante la division celular y en las diferentes fases de adaptacion. Un segundo apartado en el que se estudian los diversos tejidos que conforman a los animales, desde epitelial nervioso. Y finalmente, un tercer apartado donde se aborda la organografia o anatomia microscopica de los diferentes organos, teniendo en cuenta que cada uno de los organos es tratado desde los aspectos estructurales de sus componentes, asi como de sus diferenciaciones histoquimicas e inmunohistoquimicas para terminar en cada capitulo con un analisis histofuncional.(...)

Conversaciones con un gastrónomo es un nuevo libro del autor de Porcus, puerco, cerdo: el cerdo en la gastronomía es-pañola y La cocina en tiempos del Arcipreste de Hita, que nos introduce en el marida-je de nuestra gastronomia con la in--tra-his-toria española de los ultimos años del siglo XX. Antonio Gazquez Ortiz muestra como la fuerza evocadora de una sencilla sopa, un contundente cocido o un delicado postre de chocolate nos lleva a recordar, a la manera de la celebre magdalena proustiana, la realidad perdida de nuestra infancia. A traves de treinta y cuatro encuentros y un epilogo, el autor dialoga sobre diversos temas de la cocina española, la de ahora y la de siempre, y rememora pasajes de la cotidianidad inspirados en la cocina. Cuando nos acercamos a un plato creado con el mayor esmero y amor gastronomico posi-ble, nuestros sentidos nos introducen en un concierto de aromas, sabores y texturas que excitan nuestra fantasia, y nos transporta a lugares tan insospechados, capaces de des-pertar condiciones y circunstancias que creiamos arrinconadas en lo mas recondito de nuestra memoria, a la vez que, simultaneamente, nos sumergen en una realidad histo-rica y brumosa. Todo ocurre como si estuvieramos contemplando una fotografia involuntariamente manchada por las fragancias, embocaduras y estructuras del manjar que ha provocado estas sensaciones, y a partir de entonces quedara incorporado a ese equipaje.

La cocina en tiempos del Arcipreste de Hita es un libro que analiza los orígenes de las costumbres culinarias y gastronómicas de las diversas cocinas regionales de España. Las páginas de El libro de buen amor, -obra cumbre de la literatura medieval muestra las maneras de comer y el comportamiento de los clerigos, campesinos, villanos, burgueses y nobles-junto con el Libre de Sent Sovi, el recetario de Ruperto de Nola y otros textos de la epoca han servido al autor para reconstruir el panorama de lo origenes de la cocina.