JOAQUIN PEREZ CONESA

El libro del saber culinario es pionero en nuestro país en el nuevo campo del conocimiento fundamentado de la cocina. Texto original e innovador llamado a convertirse en un clásico indispensable para aficionados y profesionales, esta organizado por procesos culinarios y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional y explica, entre otras muchas cosas, como desarrollar nuevos aromas y sabores o como ablandar una carne dura y cocinar unas judias para evitar la flatulencia posterior. Responde al por que se corta una salsa mayonesa y como remediarlo; por que unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos, o por que unas albondigas salen apelmazadas y otras se deshacen, etc. En definitiva, establece una nueva forma de acercarse a la cocina, basada en el conocimiento y control de los parametros que gobiernan los procesos culinarios con el fin de obtener un determinado plato con la calidad deseada. Es un libro para iniciarse en los placeres de la cocina de una forma metodica con garantia de exito y para saber el por que de lo que estamos haciendo. Ofrece una nueva forma, intuitiva, de presentar las recetas, que con solo echar un vistazo permite conceptuarlas, entenderlas y poder introducir multiples variaciones experimentales para recrear nuevas recetas. Suministra informacion y sugiere ideas para que el lector se involucre, de ...