Lluís Serra Majem

El pan es un producto directo del procesado de cereales cuya historia anda paralela a la historia de la Humanidad. Sin embargo, su consumo está descendiendo de forma muy significativa producto de la extendida y no siempre ajustada idea que lo asocia a la obesidad. ¿Que papel tiene el pan en la alimentacion? El nucleo cientifico de la presente obra pretende dar respuesta a esta pregunta. El estudio de su composicion y valor nutricional nos ha de ayudar a entender el relevante papel que tiene en la salud humana y en la prevencion de enfermedades cronicas. El analisis del valor calorico del pan y su papel en la obesidad arroja resultados paradojicos: a medida que en nuestra sociedad disminuye su consumo aumenta la obesidad, pues se tiende a sustituir su ingesta y la de cereales por otros productos de densidad calorica mucho mas elevada. El libro se inicia definiendo que es el pan, para continuar con un recorrido historico sobre la importancia del binomio trigo-pan y su influencia en nuestra cultura a lo largo del tiempo, sin olvidar los procesos de produccion (tecnicas y tecnologias) y como tambien estos han ido evolucionado. Para finalizar, la obra ha sido realizada por un grupo de expertos en salud, ciencia y nutricion procedentes de distintas Universidades y centros de investigacion españoles, miembr...

La dieta mediterránea, un caudal de vitaminas y minerales.Lo que nace en nuestros campos, lo que crece en nuestros árboles, lo que pasta en nuestros prados, lo que alimentó a nuestros padres y abuelos, y sus recetas. El Dr. Serra Majem, un referente internacional en todo lo relacionado con la dieta mediterranea y la nutricion en salud publica, apuesta por el retorno a una alimentacion de proximidad.Recuperemos la dieta mediterranea. Con su riqueza en vitaminas y minerales, es un modelo alimentario unico por sus beneficios sobre la salud y su sostenibilidad, un legado cultural a preservar a toda costa.

En este nuevo volumen de la serie Estudio enKid se trata del consumo alimentario en la población infantil y juvenil española. Es importante, pues la dieta y los hábitos alimentarios tienen gran influencia sobre la salud a medio y largo plazo. Segun el Prof. Tojo, las diferencias regionales, la pertenencia a un habitat rural o urbano, los aspectos socioeconomicos y educacionales de la familia y los diferentes grupos de edad y genero influyen en el consumo de los alimentos en este grupo etario, tanto en su calidad nutricional como en el numero de raciones segun el grupo de alimentos o por la distribucion energetica de las diferentes comidas realizadas en el dia. Se destacan tambien las preferencias de consumo de alimentos y la influencia que en ello tienen el comer fuera de casa, el disponer de dinero para comprarlos, los medios de comunicacion y los padres. La informacion de que disponen los niños y jovenes hoy dia es basica en esta eleccion de los alimentos. Por ello, debe reflexionarse acerca del papel de los profesionales e instituciones sanitarias dado que la familia, junto a la escuela y los medios de comunicacion sean la principal fuente de informacion. Segun el Prof. Tojo, la educacion adquiere en este volumen gran trascendencia y convierte a la escuela en un lugar idoneo para la educacion e intervencion nutricional, con el comedor y el curriculo escolar como elementos clave.

Sin duda, el desayuno representa un eslabón fundamental en el proceso nutricional, ya que por ser la primera comida del día, supone el punto de partida de los hábitos alimentarios a lo largo del mismo. Sin entrar en las consecuencias, para la salud y el desarrollo físico y cognitivo del niño, de la omisión del desayuno o de su realización incorrecta, ampliamente revisadas en este libro, un desayuno inadecuado implica sin duda una predisposición a educar de forma incorrecta los hábitos alimentarios de los jóvenes a lo largo del día y a lo largo de su vida. Por ello, el desayuno representa, en cierto modo, la educación primaria de los hábitos alimentarios en la infancia y este ha sido el motivo por el que la primera presentación en sociedad del estudio enKid haya empezado por esta primera comida de la mañana. El estudio enKid es un amplio y ambicioso estudio nutricional de la población infantil y juvenil española empezado en el año 1997 y terminado en el 2000. Supone un esfuerzo de un conjunto de profesionales con el fin de conocer los hábitos alimentarios y el estado nutricional de este segmento de población española que en esta transición del siglo XX al siglo XXI está experimentando notables y profundos cambios estructurales en su modo de vivir y alimentarse.

En este nuevo volumen de la serie Estudio enKid se repasa el crecimiento y desarrollo durante las etapas infantil y juvenil a través de diferentes visiones. Partiendo del sustrato genético, una serie de determinantes ambientales permitira la expresion mas positiva de las potencialidades geneticas en mayor o menor medida. Este concepto de crecimiento y desarrollo se evalua desde una vision somatica (curvas de crecimiento), alimentaria y de actividad fisica (con dos tests de evaluacion rapida) y psicologica (pruebas especificas) para obtener una vision mas completa del proceso. Tal y como los autores expresan en la presentacion, la vertiente de evaluacion y monitorizacion del desarrollo psicomotor y psicosocial representa una aportacion novedosa para su utilizacion en las consultas de pediatria de Atencion Primaria como herramienta de cribado, encaminada a mejorar el rendimiento de la educacion sanitaria y de otras actividades preventivas desde los puntos de vista nutricional y antropometrico, de actividades de ocio y deportivas y/o psicologico y de maduracion afectiva.

Con este quinto volumen concluye la serie Estudio enKid, dirigida por los doctores Serra Majem y Aranceta Bartrina. Tras describir las características del desayuno, la obesidad, el consumo de alimentos y los habitos alimentarios y de actividad fisica de la poblacion infantil y juvenil española en los cuatro volumenes precedentes, este se dedica a la ingesta de energia y nutrientes. Tras describir la influencia de la alimentacion en esta edad sobre la salud del adulto, se pasa a exponer la descripcion de la ingesta nutricional del estudio enKid, que considera la ingesta de energia y nutrientes, la adecuacion nutricional y sus variables asociadas y las fuentes alimentarias de energia y nutrientes segun los datos del estudio enKid. Los dos ultimos capitulos son una guia nutricional y recomendaciones aplicadas a la infancia y la adolescencia y una descripcion de las acciones comunitarias para la educacion nutricional. Tal y como comenta el Prof. Salleras en el prologo, el impacto nutricional comienza en la fase posconcepcional y en el periodo fetal y de lactancia. Por ello es imprescindible incrementar los programas comunitarios de promocion de una dieta saludable durante el embarazo y la lactancia, apoyada por el entorno social y sanitario.

La dieta mediterránea, un caudal de vitaminas y minerales.Lo que nace en nuestros campos, lo que crece en nuestros árboles, lo que pasta en nuestros prados, lo que alimentó a nuestros padres y abuelos, y sus recetas. El Dr. Serra Majem, un referente internacional en todo lo relacionado con la dieta mediterranea y la nutricion en salud publica, apuesta por el retorno a una alimentacion de proximidad.Recuperemos la dieta mediterranea. Con su riqueza en vitaminas y minerales, es un modelo alimentario unico por sus beneficios sobre la salud y su sostenibilidad, un legado cultural a preservar a toda costa.