Pau Arenós

Un personal diccionario gastronómico para descubrir, repensar y disfrutar de la gastronomía. Este no es un vocabulario al uso. Ni siquiera el nombre, escrito con una falta de ortografía, de manera que hay que encontrar la aclaracion y el fondo en el subtitulo: Palabras para pensar, discutir y disfrutar de la gastronomia. El Bocabulario, la boca, transmisora de conocimiento y receptora de alimento, la boca como puerta, una puerta que deberiamos cerrar mas a menudo porque somos unos bocazas. No se trata de comer: se trata de comprender.El lector puede abordar el texto como le plazca. Leer en orden, termino tras termino, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado.Vivimos un momento critico de la cocina del mundo que merece ser abordado con reflexion, criterio y analisis. La primera palabra del Bocabulario es abuela y la ultima zombi y he ahi un resumen de la situacion de la gastronomia, entre la nostalgia y la vulgarizacion.¿Cual sera la proxima revolucion? ¿Hay racismo en las cocinas? ¿Es posible la sostenibilidad o se trata de una fachada? ¿La saliva y el semen son gastronomicos? ¿Se habla en las cocinas de salud mental y de adicciones? ¿La caña es una estafa? ¿Por que el pate en croute o la tarta de queso estan de moda?Bocabulario no es un diccionario gastronomico convencional, ni un vocabulario al uso. Es una obra en la que conviven articulos extensos, medianos, breves y brevisimos sobre conceptos, personas e ingredientes, historias y mas historias, muchas ideas, critica y tambien humor, un interesante y ameno contenido que puede leerse de principio a fin, pero igualmente puede hacerse entrada tras entrada, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado. Diario de Gastronomia

Un homenaje a todos esos pequeños detalles cotidianos que nos hacen amar la vida. Hacer listas y tacharlas, ponerse el pijama al llegar a casa, lavar el coche, descorchar una botella de vino y servirse una copa... Se cuentan por cientos los pequeños gestos capaces de sacarnos una sonrisa cada dia. Este libro es una celebracion y una reivindicacion de esos placeres discretos y cotidianos que hacen la vida mas llevadera. La nueva coleccion Endebate es el hogar de aquellos textos breves que presentan una opinion, defienden una actitud o cuentan una historia, pero son mas un aperitivo que un banquete, estimulan la conversacion mas que saciarla e inician un festin (que no clausuran). Como los mejores bocados, entran por los ojos y dejan un largo poso en el paladar.

Un personal diccionario gastronómico para descubrir, repensar y disfrutar de la gastronomía. Este no es un vocabulario al uso. Ni siquiera el nombre, escrito con una falta de ortografía, de manera que hay que encontrar la aclaracion y el fondo en el subtitulo: Palabras para pensar, discutir y disfrutar de la gastronomia. El Bocabulario, la boca, transmisora de conocimiento y receptora de alimento, la boca como puerta, una puerta que deberiamos cerrar mas a menudo porque somos unos bocazas. No se trata de comer: se trata de comprender.El lector puede abordar el texto como le plazca. Leer en orden, termino tras termino, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado.Vivimos un momento critico de la cocina del mundo que merece ser abordado con reflexion, criterio y analisis. La primera palabra del Bocabulario es abuela y la ultima zombi y he ahi un resumen de la situacion de la gastronomia, entre la nostalgia y la vulgarizacion.¿Cual sera la proxima revolucion? ¿Hay racismo en las cocinas? ¿Es posible la sostenibilidad o se trata de una fachada? ¿La saliva y el semen son gastronomicos? ¿Se habla en las cocinas de salud mental y de adicciones? ¿La caña es una estafa? ¿Por que el pate en croute o la tarta de queso estan de moda?Bocabulario no es un diccionario gastronomico convencional, ni un vocabulario al uso. Es una obra en la que conviven articulos extensos, medianos, breves y brevisimos sobre conceptos, personas e ingredientes, historias y mas historias, muchas ideas, critica y tambien humor, un interesante y ameno contenido que puede leerse de principio a fin, pero igualmente puede hacerse entrada tras entrada, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado. Diario de Gastronomia

Un canto al periodismo y al arte de contar historias, al oficio y a la literatura, al rigor y al desenfado.Este libro no son unas memorias, no es un anecdotario de treinta años de periodista, no es una seleccion de reportajes, no es un canto nostalgico al periodismo, pero sin duda, es todo lo anterior.En cada capitulo Arenos mira con los ojos de hoy lo escrito hace años. Desde la anecdota a la reflexion, el lector queda atrapado como una mosca en la miel. Un canto al periodismo y al arte de contar historias, al oficio y a la literatura, al rigor y al desenfado. Desde Elche a Memphis pasando por Tel Aviv o Paris. Desde Sigourney Weaver a Spielberg o de Serrat a Santiago Segura, muchas celebridades (algunas antes de serlo) pueblan estas paginas. Un libro apasionante y entretenido, en el que no sobra nada, que homenajea una profesion y nos ofrece la medida de lo que somos hoy y de donde venimos.

Alex decide un día no salir de su casa. A partir de entonces cuando cierra la puerta el mundo queda fuera. Acumula carnes y pescados en el congelador y entretiene sus días con elucubraciones diversas o disquisiciones acidas sobre lo que pasa en el mundo, lo que lee en el periodico, o los prejuicios y topicos que son recurrentes en nuestro tiempo. Aunque no lo ha hecho nunca, decide un dia solicitar los servicios de una prostituta. Busca en las paginas de contactos hasta que encuentra un anuncio que le sorprende: Soy alta, muy alta, muy alta. Al poco recibira en su casa a una mujer gigante dos metros y siete centimetros. Si, en efecto es muy alta. A partir de ahi se iniciara una relacion que vendra a turbar su existencia tranquila y sus convicciones mas arraigadas pero tambien le hara darse cuenta de que tiene capacidades que no imaginaba y que es capaz de explorar sus deseos de forma insolita hasta llegar a un desenlace turbador que ilumina el desarrollo de la novela y su intencion secreta.

En la Barcelona postolímpica, que aspira a ser capital de la modernidad pero puede quedarse en capital de la modernez, los bares de diseño han cedido el paso a las cafeterías de ladrillo visto y falsas sacas de café. Pero no todo son malas noticias: el café ha mejorado, y ya no es aquel líquido de desinfectar máquinas que había dado fama mundial a la restauración española. Así ve las cosas Ramón Tàrrega, el protagonista de este libro, una suerte de bon vivant concienciado, a quien una herencia bien administrada ha convertido en ocioso profesional. Desde hace años, trabaja en la redacción de un tratado de cocina catalana, pero se deja distraer por los encargos del comisario de policía Siró Ramos, buen amigo y compañero de peña gastronómica. Entre el urbanismo pletórico del Fórum 2004 y la pervivencia de barrios donde la droga cuesta lo mismo que un paquete de macarrones, habitan personajes insólitos: un hombre que vive en la clandestinidad desde la guerra civil, un grupo de tertulianos del degradante mundo del espectáculo radiofónico, o un gastrónomo visionario atormentado por su infalible sentido del olfato...

¿Qué sucede cuando un asesino profesional verdaderamente dotado para su oficio se ve incapacitado para llevarlo a cabo? De un día para otro, Samuel, el protagonista de esta novela escrita a tiros, con frases explosivas y que dan en la diana, padece una crisis laboral y se ve incapaz de cumplir con exito un encargo de Pequeño Cesar, el mafioso que gobierna la ciudad de Novapolis. Mi buen asesino es tanto una reflexion sobre la violencia como una novela negra con accion, risas, disparos, piedras preciosas, bocadillos de food truck, caviar y corruptelas politicas. Samuel debera decidir entre ser un asesino o un buen asesino. ¿Es posible sentir simpatia por un criminal?

Una crónica de tres deliciosas experiencias culinarias en París, de la mano del prestigioso crítico gastronómico Pau Arenós.El periodista y escritor Pau Arenós nos narra tres encuentros con París, o mejor dicho, con su elite culinaria, siempre desde una perspectiva intima, realista y con humor, mas alla de lo pretenciosas que pueden ser las cronicas de la alta gastronomia francesa.El primer capitulo consiste en su experiencia compartiendo mesa con el legendario chef frances Alain Senderens, padre de la nouvelle cuisine, quien se confiesa harto del presuntuoso sistema de estrellas Michelin.El segundo capitulo relata la vuelta de Arenos a Paris un año mas tarde, y se centra en la bistronomia, los sans-culottes, y los nuevos (y poco) revolucionarios cocineros.De postre, Arenos comparte su vivencia (o su viaje transformador) en el restaurante de Pierre Gagnaire, uno de los cocineros franceses mas destacados con establecimientos en medio Paris. Gagnaire, como quiza la mejor cocina, no se rige solo por reglas y exactitud, sino que permite que reinen en ella la anarquia, la intuicion, la espontaneidad y el caos.

Un hortelano y una rana. Una prensa sádica y una cometa de carne. Un cocinero desarmado, un sándwich y un pastelito rosa. El periodista y escritor Pau Arenós, con la prosa vívida que le caracteriza, indaga en esta serie de articulos sobre lo extraordinario, lo prohibido y lo diferente en la gastronomia.Meterse un pajaro en la boca es un recordatorio de que el mundo culinario es increiblemente diverso y que, bajo su superficie plagada de comistrajos de pensamiento unico, basados en un lugar comun, aun guarda un lado salvaje esperando a que nos armemos de valor y lo saboreemos.

¿Ficción, ensayo, noticia, opinión? Fuck news es, nada más y nada menos, que el mundo —parcelado en secciones periodísticas— visto a través de la lupa deformadora del talento de Pau Arenós. Un libro

Un homenaje a todos esos pequeños detalles cotidianos que nos hacen amar la vida.Hacer listas y tacharlas, ponerse el pijama al llegar a casa, lavar el coche, descorchar una botella de vino y servirse una copa... Se cuentan por cientos los pequeños gestos capaces de sacarnos una sonrisa cada dia. Este libro es una celebracion y una reivindicacion de esos placeres discretos y cotidianos que hacen la vida mas llevadera.La nueva coleccion Endebate es el hogar de aquellos textos breves que presentan una opinion, defienden una actitud o cuentan una historia, pero son mas un aperitivo que un banquete, estimulan la conversacion mas que saciarla e inician un festin (que no clausuran). Como los mejores bocados, entran por los ojos y dejan un largo poso en el paladar.

Una colección de aventuras gastronómicas de la mano de Pau Arenós, Premio Nacional de Gastronomía.Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien combina las cocineras y los cocineros top con las carreteras secundarias. Restaurantes que los criticos desprecian o infravaloran y que son, la mayoria de las veces, fenomenos sociales. Dolor, enfermedad, muerte: la vida es asi. La gastronomia es asi, llena de aciertos y de desastres, de viajes que acaban mal o de placenteras experiencias que impulsan a una nueva dimension.El escritor y periodista Pau Arenos, autor de libros gastronomicos fundamentales como Los genios del fuego, La cocina de los valientes o ¡Plato!, escribe sobre el joven elaborador de dim sum que perdio a sus padres en un atentado aereo, la mujer que invento la alta cocina en Eslovenia, el intento de suicido del cocinero japones mas influyente del momento, el chef que se tatua los anhelos gastronomicos, la aldea con un biestrellado en la que hay mas vacas que personas, el sandwich de 150 euros, la carne madurada durante dos años o la inmersion con atunes, una actividad que, precisamente, no salio bien.Aunque el libro comience con un prologo pegado a la cruda e inmediata realidad, Lecciones que (no) hemos aprendido de la pandemia, en estas paginas tambien hay espacio para explicar el origen de platos totemicos como los huevos Benedict, la ensaladilla rusa o el solomillo Wellington. ¿Sera cierto lo que nos han contado sobre ellos?

«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.» Ferran AdriàPremio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional

El Premio Nacional deGastronomíacomparte connosotros susrecetascaseras másresultonas,aquellas que van ahacernosquedarcomo grandes chefs antenuestrasfamiliasyamistades.Estos son los platos que preparo para mi familia, los que comemos en casa, los que pense para el confinamiento y sigo cocinando despues. No es que desconfie de los trabajos profesionales -al contrario, siento admiracion-, pero restan verdad al servicio de una belleza irreal, y frustran al cocinilla, que todos llevamos dentro, que jamas logra reproducir esa alta expresion.Estilismos, retoques, añadidos, mixtificaciones, platos que no son comestibles, al contrario de lo que sucede aqui: despues de la foto, el ataque con cuchillo. Me lo como. Nos lo comemos. Porque esa accion forma parte de lo cotidiano. Cocino, fotografio, como. Solo asi es posible este libro, con esa curiosa artesania mediante el notario smartphone. Las mias son recetas sencillas de ejecutar, pero ocurrentes, vistosas y que dan un resultado apetecible.Quien lo probo, lo sabe.

¡Plato! es una colección de viajes gastronómicos por el mundo en busca de comidas perfectas -y de modo frustrante e inesperado, de muchas imperfectas- y de las historias de las personas que las elaboran.Antes de emprender esta lectura, se recomienda haber comido, y de manera satisfactoria. Atacar este libro con hambre es escuchar la protesta del estomago.El periodista y escritor Pau Arenos busca (sin exito) la escalopa ideal en Viena, consigue que los hermanos Roca coman por primera vez ¡en su restaurante! de Girona, devora con gran motivacion insectos en Ciudad de Mexico, bebe en Copenhague el mitico -y desaparecido- Pingus 1995, accede a la mesa secreta de un carnicero-cocinero en Lima que obliga a devorar la carne con las manos, explica desde Londres como se eligen los mejores restaurantes del planeta y, entre otras muchas experiencias, comparte mesa en Paris con el legendario chef Alain Senderens que se confiesa harto de las salsas y las estrellas.Pau Arenos, Premio Nacional de Gastronomia, nos brinda un deleitoso relato cargado de humor, precision, entusiasmo y -a veces- desencanto, y concluye que lo mas importante de un viaje es la hora de comer. O de cenar.

El Premio Nacional de Gastronomía comparte con nosotros sus recetas caseras más resultonas, aquellas que van a hacernos quedar como grandes chefs ante nuestras familias y amistades. Estos son los platos que preparo para mi familia, los que comemos en casa, los que pense para el confinamiento y sigo cocinando despues. No es que desconfie de los trabajos profesionales -al contrario, siento admiracion-, pero restan verdad al servicio de una belleza irreal, y frustran al cocinilla, que todos llevamos dentro, que jamas logra reproducir esa alta expresion. Estilismos, retoques, añadidos, mixtificaciones, platos que no son comestibles, al contrario de lo que sucede aqui: despues de la foto, el ataque con cuchillo. Me lo como. Nos lo comemos. Porque esa accion forma parte de lo cotidiano. Cocino, fotografio, como. Solo asi es posible este libro, con esa curiosa artesania mediante el notario smartphone. Las mias son recetas sencillas de ejecutar, pero ocurrentes, vistosas y que dan un resultado apetecible. Quien lo probo, lo sabe.

¡Plato! es una colección de viajes gastronómicos por el mundo en busca de comidas perfectas -y de modo frustrante e inesperado, de muchas imperfectas- y de las historias de las personas que las elaboran. Antes de emprender esta lectura, se recomienda haber comido, y de manera satisfactoria. Atacar este libro con hambre es escuchar la protesta del estomago. El periodista y escritor Pau Arenos busca (sin exito) la escalopa ideal en Viena, consigue que los hermanos Roca coman por primera vez ¡en su restaurante! de Girona, devora con gran motivacion insectos en Ciudad de Mexico, bebe en Copenhague el mitico -y desaparecido- Pingus 1995, accede a la mesa secreta de un carnicero-cocinero en Lima que obliga a devorar la carne con las manos, explica desde Londres como se eligen los mejores restaurantes del planeta y, entre otras muchas experiencias, comparte mesa en Paris con el legendario chef Alain Senderens que se confiesa harto de las salsas y las estrellas. Pau Arenos, Premio Nacional de Gastronomia, nos brinda un deleitoso relato cargado de humor, precision, entusiasmo y -a veces- desencanto, y concluye que lo mas importante de un viaje es la hora de comer. O de cenar.