La Véritable histoire des pâtes

Vous pensiez tout connaître des pâtes qui nous régalent depuis des années...
Le livre de Luca Cesari nous plonge dans une histoire méconnue, savoureuse et pleine de surprises, à travers les dix recettes les plus populaires dItalie : de la bolognaise à lamatriciana, des lasagnes aux gnocchis.
Savez-vous que cest dans la prose du poète Horace au Ier siècle avant J.-C. que pour la première fois il est fait référence à des crêpes qui ressemblent à des lasagnes ? Savez-vous que les fettuccine Alfredo servis dans des couverts en or ont dabord conquis lAmérique grâce à Douglas Fairbanks et Mary Pickford avant de simposer à Rome ? Savez-vous que le pesto na pris sa forme presque définitive quen 1927 ? Savez-vous que les recettes de pâtes nont commencé à voir le jour dans les livres de recettes de cuisine quau milieu du XIXe et à saffirmer au milieu du XXe siècle ? Quen moyenne les pâtes étaient cuites une demi-heure au début du XXe siècle et que la cuisson al dente est récente ? Que le débat sur lusage du parmesan ou du pecorino, de la pancetta ou du guanciale dans la recette des carbonara fait encore des victimes parmi les gastropuristes, sans parler du scandale national quand un chef a osé mettre de lail dans lamatriciana ?
La véritable histoire des pâtes est à la fois une histoire culturelle de lItalie puisée dans les bibliothèques et les livres de cuisine et une savoureuse galerie de bons vivants célèbres ou méconnus. Cest aussi un livre de recettes extravagantes ; il y en a de multiples grâce auxquelles vous apprendrez même à préparer des tortellinis à la façon du XVIe siècle !