APATS DE FONDA

Aquest llibre que us presento es compon bàsicament d’un recull de receptes de cuina. Aquestes receptes han estat facilitades de forma desinteressada per persones que, d’una manera o altra, tenen o han tingut relació amb la cuina de les fondes de Catalunya. Propietaris, cuiners o persones que les han regentades i que, assabentades de la meva tasca de recerca, me les han lliurades a través de correu postal, fax, correu electrònic i, en uns quants casos, personalment. Una gran majoria d’aquestes receptes són originàries de fondes que actualment són presents al Principat. N’hi ha unes quantes que formen part d’una tradició històrica, en les quals han intervingut diverses generacions en un autèntic i esmerat treball de dedicació. Altres fondes, pel motiu que fos, varen tancar les portes ja fa uns quants anys i moltes de les fórmules culinàries que preparaven varen quedar oblidades amb el temps. Afortunadament, he tingut l’oportunitat de recuperar-ne alguna, pràcticament esborranys manuscrits de difícil lectura que restaven deixats en el fons d’un calaix.

Envoltat per la tradició de la vida rural, des de ben jove mostra un especial interès pels bolets, i l’any 1978 realitza un estudi preliminar sobre els fongs macroscòpics de la comarca del Maresme. Fruit de les seves recerques, ha publicat diversos llibres basats en els bolets: Els bolets del Maresme (1982), Anem a buscar bolets (1988) i, el 1989, s’introduïa també en el món de la cuina amb Cuinem els bolets, que completà el 2002 amb La cuina tradicional dels bolets. Col·labora en diversos informatius locals.