Libros de Cocina - Cocinas españolas

¿Cuanta mentira hay en la alta cocina española? ¿Que es la inteligencia gastronomica? ¿Hay deficit intelectual en la elite de los restaurantes Michelin?El prestigio social, su reconocimiento internacional y el talento creador han situado a la gastronomia española en el universo de eso que entendemos por cultura. Pero la autodenominada revolucion culinaria tambien crea fachadas que esconden muchas miserias. Los restaurantes de moda son espacios de poder que manifiestan su superioridad a traves del lujo y la ostentacion generando un bastardo comportamiento de clase.El enorme divorcio existente entre creadores culinarios y la intelectualidad avoca a los afamados chefs a convertirse en esclavos del capitalismo mas salvaje y depredador. La elite gastronomica debe reconocer sus problemas y aliarse con la cultura para garantizar su supervivencia.Como manifiesta Daniel Innerarity en el prologo, Este libro es un vendaval de ideas, algunas de las cuales se limitan a describir e interpretar los hechos que han tenido lugar en torno al boom gastronomico de los ultimos años, y otras vienen impulsadas por un deseo critico que, al menos, dara que pensar a muchos de sus protagonistas. En el se da un repaso a cuanto hay de topico, marketing, esnobismo, espectaculo y banalizacion en la actual moda gastronomica, pero tambien de o...

A Eivissa i Formentera, durant segles autentiques illes aillades, es va configurar una cuina elaborada amb productes estacionals i basada en la trilogia mediterrania: el blat, el vi i l'oli d'oliva. Elaborada amb productes autoctons,i que, per sort, encara conserva la seva essencia, la seva propia filosofia gastronomica. Un autentic patrimoni de la humanitat, com haurien de ser declarades totes les cuines del mon.En Ibiza y Formentera, durante siglos verdaderas islas aisladas, se configuro una cocina elaborada con productos estacionales y basada en la trilogia mediterranea: el trigo, el vino y el aceite de oliva. Elaborada con productos autoctonos, y que por fortuna conserva aun su esencia, su propia filosofia gastronomica. Un verdadero patrimonio de la humanidad, como deberian declararse todas las cocinas locales del mundo.On Ibiza and Formentera, for centuries truly isolated islands, a cuisine was formed made with seasonal products and based on the Mediterranean trilogy: wheat, wine and olive oil. Prepared with local products, and which luckily still conserves in its essence, its own gastronomic philosophy. A true item of World Heritage, as all the local cuisines of the world should be declared.

El llibre Inclou 112 receptes i 40 fotografies de pagina sencera, amb una introduccio breu a cada recepta i un desenvolupament que la fa apte cada recepta per ser realitzada fins i tot per una persona sense experiencia en cuina; seguint passa a passa les indicacions del llibre l'exit esta assegurat. I es que s'ha intentat que les mesures d'ingredients i de temps siguin molt concretes, proposant fins i tot alternatives de plats semblants o menys greixosos.

Cantabria es una de las comunidades mas bellas, donde poder disfrutar con gusto de algunos de los espacios naturales mas espectaculares de la Peninsula Iberica. Este libro le llevara en un viaje culinario por una tierra entrañable que lo tiene todo: mar, montaña, pueblos pintorescos e interesantes monumentos historicos. Conocera sus productos y sus platos mas representativos, al tiempo que visita y recorre las comarcas y paisajes mas afamados, todo ello con una abundante informacion y impresionantes fotografias a todo color.

La comunidad de Aragón goza de una cocina auténtica, basada en productos sencillos de la tierra. Cuenta también esta cocina con una serie de tesoros culinarios que no poseen otras gastronomías: una amplia oferta de frutas y hortalizas, el aromático azafrán, excelentes aceites de oliva y la muy apreciada trufa negra, entre muchos otros. Este libro ofrece al lector un recorrido gastronómico y turístico por la Comunidad Autónoma de Aragón, con el fin de brindar toda la información necesaria sobre los rincones más bellos y sorprendentes, y contribuir en la elaboración de sabrosos platos aragoneses, combinando las técnicas tradicionales con una atractiva y moderna presentación.

Tras una temporada agotada, se presenta esta nueva edicion del clasico de la gastronomia macnhega. Relato vital de una comunidad a lo largo del año, nos muestra como la comida va siendo reflejo de lo que se cria y cultiva, de las faenas del campo, de los momentos festivos o de la climatologia

Tapas developed in Spain in the 19th century when bandits were rife, and road-weary travellers wanted to make only a brief stop. Louise Pickford has selected over 150 recipes from the huge range of snacks and starters now generally regarded as tapas.

Les receptes de padrines, mestresses i fondes Les picades han estat un tresor gelosament custodiat per les padrines que, arribat el moment, nomes el confiaven a les seves filles. Aixi es com ens han estat transmeses fins avui: el gran secret de la cuina catalana. Una cuina que te la seva anima al rebost, on s'hi guarden les fulles de llorer, les cabeces d'all, les cebes, quatre ametlles i pinyons, uns ramets de farigola i romani, aixi com les sardines de la costa, el pa sec i el vi ranci, i on s'hi assequen els bolets i alguna tofona del bosc. Amb aquests ingredients humils, l'alquimia del morter dona personalitat als plats i els omple d'aromes. El llibre aplega picades trobades arreu del pais, del Pallars a l'Urgell, de l'Emporda al Delta de l'Ebre... I amb la voluntat de preservar-les, hi hem incorporat noves picades saboroses i originals i mes receptes de padrines, mestresses, fondes i cuiners, que demostren per que en qualsevol casa catalana cal tenir sempre a punt el morter. Il·lustracions d'Ines Bordas.

Receptari complet i practic que conve tenir prop dels fogons.Cuina encara mes economica es una convidada suggeridora a preparar un llarg seguit de plats frugals i facils, a partir de la cuina del nostre entorn, sense recorrer a frivolitats. Aporta mes de cinc-centes receptes amb el denominador comu dun preu baix i duna realitzacio planera, que preten, per damunt de tot, ser util.Aquesta segona edicio revisada (la primera va obtenir la distincio del Gourmand World Cookbook Awards lany 2010) selecciona les millors propostes i nafegeix de noves. Lautor ens estimula a utilitzar els elements de proximitat i temporada, i tambe a aprofitar les sobrallesmolt en la linia austera de la cuina tradicionalen uns temps dificils que reclamen seny i sobrietat.Es un llibre complet i practic que conve tenir prop dels fogons.

Morella, Vilafranca, Cati, Forcall, Cinctorres, Portell, Castellfort, la Mata, la Todolella, Sorita, Olocau del Rei, Vallibona, Herbers, Villores, Palanques, Castell de Cabres i la Pobla de Benifassa, junt amb centenars de nuclis i masos dispersos, son les poblacions que han format historicament la comarca valenciana dels Ports. Una terra agrest i muntanyenca, arrelada a l entorn i amb una força humana descomunal, forjada pel fred i la voluntat de romandre. Una terra plena de vida i d una cuina potent, essencial i encara molt desconeguda, que gravita entorn de la carn, la llet, els rovellons, la tofona i una gran varietat de dolços. Els napoleons, els cristos, el brull, les rosques, els bollos, les sopes, l olla, la truita amb arros i els arrossos d interior, el bolo, la gu enya, el frescum, les conserves, el conill, el corder, el javali, les coquetes de carabassa, els manolins o els flaons son algunes de les delicies que trobareu entre estes receptes dels Ports.Luis Gargallo, Guillermo Miro i Sara Gargallo han recopilat, cuinat i fotografiat fins a 58 receptes de La cuina dels Ports i han tingut la col laboracio de Violeta Tena, Mary Savage, Monica Segura, Conxa Rodriguez, Joan Gari, Manuel Milian, Victor Amela i Vicent Baydal per a parlar de la gastronomia de la comarca.

Meus pais. Na casa familiar, onde nacemos 6 irnans, habia unha constante trasfega, pois habia salon de baile, que se convertia en salon de vodas e banquetes, restaurante, cafe-bar e tenda de alimentacion, onde todos colaborabamos sen excepcion..

La cuina d'un país va lligada al seu calendari festiu. No hi ha festa sense cuina i no hi ha cuina sense festa. Més de 140 receptes bàsiques de la cuina popular catalana, experimentades i posades al dia. Fins a 50 receptes de coques, galetes, pastissos i dolços explicades per a poder-les fer al forn de casa. Un total de 78 festes del calendari català, ordenades de forma cronològica, amb històries i anècdotes culturals i religioses que expliquen els costums culinaris d' un país.

In this book, Robert Carrier introduces Provence - its style, its history, but above all its delicious food. His journey takes him from unassuming little restaurants in remote mountain villages to the fabled grand hotels of the Riviera. On the way he pauses to visit the kitchens of old friends and mentors, savouring their personal recipes for the perfect soupe de poissons or pissaladiere; wanders through markets and harbours to marvel at the quality and variety of the local produce; and roams through the eventful history of Provence, casting sidelights on the exotic or unexpected origins of particular dishes, and presenting recipes from previous centuries. Each chapter explores a chosen theme, from herbs and spices, fish and shellfish and desserts and cheeses, and offers a generous selection of local recipes, culminating in a "feast" from the repertoire of one of the young chefs of international repute now working in the region. Recipes and narrative alike are accompanied throughout by over 150 specially commissioned photographs of Provence and its cooking.

From the best-selling author of Tapas: The Little Dishes of Spain and The Foods and Wines of Spain. Unless they have traveled to spain, most Americans have never tasted a really good paella. What passes for paella at restaurants and even in cookbooks here is a pale imitation of the real thing, the vibrant Spanish rice dish that marries the robust flavors of olive oil, garlic, tomatoes, and pepper with short-grain rice, broth, and meat, fish, or vegetables. Penelope Casas is here to restore the glorious paella to its rightful place as a grain-based meal that will gratify the senses as well as be the centerpiece for easy, elegant entertaining. Casas presents sixty different fascinating paellas, some traditional, some her own creation, showing how easily some of the preparation can be done ahead of time with supermarket ingredients. She includes a superior collection of tapas, the Spanish meal starters, two dozen simple desserts, and a handful of broths and sauces. Her passion for paella, her clear directions, and her creative pairings of fresh ingredients make this unusual cookbook a winner.

Este libro es un entrañable recorrido a traves de la cocina Vasca mas tradicional, en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de la comunidad y se toma contacto, mediante intresantes referencias historicas y culturales, con el caracter y las costumbres de sus gentes y su particular modo de entender la gastronomia. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias a color.

Cocina regional

Este libro es un entrañable recorrido a traves de la cocina valenciana mas tradicional, en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de la comunidad y se toma contacto, mediante interesantes referencias historicas y culturales, con el caracter y las costumbres de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomia. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias a color. Seleccion de Libros de Cocina Española

Cocina casera

Edición en catalán-inglés.

Compendio sobre las más típicas recetas de la cocina española.

209 recetas de nuestra cocina tradicional y moderna