(I.B.D.) EL CORTE DEL JAMÓN (+ DVD)

Objetivos Conocer la historia y evolución del cerdo iberico y sus distintas denominaciones de calidad. Familiarizarse con el proceso de elaboración, curación y maduración del jamón iberico. Aprender la forma más correcta de conservar el jamón iberico. Saber realizar el corte del jamón iberico y presentarlo. Elaborar recetas con jamón iberico. Contenidos El cerdo Historia y evolución del cerdo Iberico Características físicas del cerdo Iberico Variedades del cerdo Iberico El medio y la alimentación Ciclo reproductivo y control Denominaciones de Origen Denominación de Calidad Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.) Otras denominaciones de calidad. La denominación generica. Consejo regulador Denominaciones de Calidad del jamón Iberico en España. El jamón Iberico Preparación, curación y maduración del jamón Iberico El jamón Iberico: Sus partes Cata del jamón Iberico Preparación de la zona de corte El corte del jamón Presentación, conservación y recetas con jamón Iberico Presentación y consumo del jamón Iberico Conservación del jamón Iberico Valor nutricional y energetico del jamón Iberico Verdades y mentiras del jamón Iberico Recetas Contenido del DVD: Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.