LA CARXOFA

La carxofa de Veva, Mariona i Fina Barba i Arbós. Les germanes Barba i Albós (Cornellà de Llobregat, 1956, 1951 i 1959) van créixer en una família on la cuina tenia un paper important. Aquest recull de receptes l’han escrit a sis mans i amb la influència de molts altres parells de mans cuineres: les mans de la iaia, de l’àvia i la tieta, que feien els brous i els rostits més bons del món, les de la mare i, sobretot, les del pare, que els va ensenyar que cuinar no és solament aplicar un receptari com si es tractés d’una ciència exacta, sinó que cal tenir molta paciència, sentit comú, grans dots d’observació i un punt de gosadia. La carxofa és una hortalissa de temporada que ha guanyat molt de prestigi en els darrers anys. Resulta fàcil trobar-ne de diferents varietats i la qualitat és molt alta. La seva popularitat es deu tant al seu potencial gastronòmic com a les seves propietats dietètiques.