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La cocina y la ciencia
Por Peter Barham
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Sinopsis
Contenido: Agradecimientos - Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios, artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.
Ficha Técnica
Traductor: Rosa María Oria Almudi
Editorial: Editorial Acribia, S.A.
ISBN: 9788420009964
Idioma: Castellano
Número de páginas: 270
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 01/01/2003
Año de edición: 2003
Plaza de edición: Es
Alto: 24.0 cm
Ancho: 17.0 cm
Peso: 120.0 gr
Especificaciones del producto
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G
| hace 12 años
Es todo un descubrimiento y ayuda a entender muchas cosas cotidianas. Me encanta.
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