LA CUINA DE FORMENTERA

En el moment en què decidírem titular aquest llibre La cuina de Formentera, apostàrem decididament per una obra panoràmica, on havia de trobar un lloc tot el relacionat amb la cultura gastronòmica d’una illa on coexisteixen formes molt diferents d’entendre la cuina. L’accelerat canvi sofert per la cultura local en els darrers cinquanta anys explica que coexisteixin formes molt diferents d’entendre l’alimentació; algunes en voga i d’altres en decadència. En els àmbits familiars tenen encara vigència les velles receptes i els atàvics procediments culinaris. En la restauració comercial, en canvi, alguns plats de sempre han cobrat un nou impuls a l’ombra de l’economia turística. Entremig d’aquests dos extrems, la cultura del menjar a Formentera presenta moltes cares, i es fan necessàries diferents òptiques per presentar-la al públic. Aquest és un dels aspectes d’aquest llibre que

no passarà desapercebut al lector.