la panificacion-9788472120631

LA PANIFICACION

 (En papel)

VV.AA.

, 1996
  • Nº de páginas: 544 págs.
  • Encuadernación: Tapa dura
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788472120631
Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon.
Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconómicos; Las materias primas; Los agentes de fermentación; La tecnología; Los aspectos cualitativos; Bases bioquímicas tecnológicas.
Un volumen con 64 fotografías, gran número de esquemas y tablas, y un índice analítico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.

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Datos del libro

  • 16.0x24.0cm.
  • Nº de páginas: 544 págs.
  • Editorial: MONTAGUD EDITORES SA
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa dura
  • ISBN: 9788472120631
  • Año edición: 1996
  • Plaza de edición: BARCELONA
  • Traductor: JOSE MARIA BASANTA

Resumen

Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon.
Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconómicos; Las materias primas; Los agentes de fermentación; La tecnología; Los aspectos cualitativos; Bases bioquímicas tecnológicas.
Un volumen con 64 fotografías, gran número de esquemas y tablas, y un índice analítico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.

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