LIBRO DE SENT SOVI

Uno de los textos gastronómicos más antiguos escritos en una lengua romance. La obra, redactada a mediados del siglo XIV, es fruto de una compleja tradición manuscrita, con múltiples copias y lectores. Entre los platos que incluye se encuentran algunos de los más preciados y fastuosos de la Edad Media, como los pavos asados pero servidos con las plumas de la cabeza y la cola intactas. Al mismo tiempo, se trata de un testimonio de primer orden sobre la cocina medieval previa a la llegada de los productos procedentes de América, en la que el lector reconocerá numerosos procedimientos e ingredientes hoy todavía vigentes.
Fue publicado por primera vez en 1952 por el general Lluís Faraudo de Saint-Germain, editor de otros muchos textos medievales. Algunos años más tarde, en 1979, Rudolf Grewe recogía el testigo de los estudios gastronómicos y daba a imprenta una edición de otro tratado básico para el conocimiento de la cocina catalana medieval, el Libro de potajes, también llamado Sent Soví de Barcelona porque incluye parte de las recetas del libro. Con esta aportación se dio un paso decisivo en la difusión de este clásico de la cocina medieval. La edición de Grewe estaba precedida por un estudio que constituyó un verdadero hito en el ámbito de la historia culinaria, y que fue reeditado en 2003 junto con la edición revisada por Amadeu Soberanas y Joan Santanach de los dos textos mencionados. La presente traducción se basa en la edición anotada que Santanach publicó en 2006.