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LOS ACEITES Y GRASAS: COMPOSICION Y PROPIEDADES

 (En papel)

ENRIQUE GRACIANI

, 2006
  • Nº de páginas: 325 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788487440366
El Dr. Enrique Graciani Constante (Investigador Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector aportan todo el rigor científico de sus conocimientos ene sta obra. Incluye 350 ilustraciones tablas con datos de interés, esquemas, curvas, etc. Este libro es el más completo que se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.

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INSTALACIONES DE COMBUSTIBLES GASEOSOS JUAN ANTONIO DE ANDRES POMATTA SANTIAGO AROCA LASTRA MANUEL GARCIA GANDARA

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REGLAMENTACIONES TECNICO SANITARIAS DEL SECTOR ALIMENTARIO ANTONIO MADRID VICENTE

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LOS ACEITES Y GRASAS. REFINACION Y OTROS PROCESOS DE TRANSFORMACI ON INDUSTRIAL ENRIQUE GRACIANI CONSTANTE MARIA DEL PINO PEREZ CASTELLANO MARIA VICTORIA RUIZ MENDEZ

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Capítulo 1 MATERIAS GRASAS. GENERALIDADES 1. Los aceites y grasas comestibles. ¿Qué son? 2. Principales fuentes de materias primas en el campo de los aceites y grasas. 3. Presentación de los aceites y grasas. 4. Calidad de los aceites y grasas. Capítulo 2 COMPONENTES DE LOS ACEITES Y GRASAS. COMPUESTOS RELACIONADOS 1. Componentes de los aceites y grasas; su importancia. 2. Ácidos grasos: su naturaleza y nomenclatura. 3. Acilgliceroles: glicerina, nomenclatura, mono, di y triacilglicerores. 4. Éter lípidos: alquil, dialquil, éter glicerofosfolípidos y éter glicerofosfonolípidos. 5. Esfingolípidos. 6. Acil derivados de glicósidos. 7. Sulfolípidos. 8. Ésteres de ácidos grasos con alcoholes distintos de la glicerina: ceras, ceras...

Datos del libro

  • 21.0x30.0cm.
  • Nº de páginas: 325 págs.
  • Editorial: EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9788487440366
  • Año edición: 2006
  • Plaza de edición: MADRID
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Resumen

El Dr. Enrique Graciani Constante (Investigador Científico, Instituto de la Grasa, C.S.IC.) y otros 17 técnicos y profesionales del Instituto de la Grasa y otras instituciones y empresas del sector aportan todo el rigor científico de sus conocimientos ene sta obra. Incluye 350 ilustraciones tablas con datos de interés, esquemas, curvas, etc. Este libro es el más completo que se ha escrito sobre la composición y propiedades de los diferentes aceites vegetales (oliva, girasol, soja, colza, coco, sésamo, maíz, etc.) y grasas animales (sebos, manteca de cerdo, etc.), así como sobre las causas de su deterioro. Los profesionales del sector de aceites y grasas, deben conocer bien la materia prima con la que trabajan y necesitan de conocimientos amplios que proporciona esta obra.

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