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PANADERIA PASTELERIA COMERCIAL

 (En papel)

MARYLIN BUENDIA MOLINA

, 2016
  • Nº de páginas: 216 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: MACRO
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9786123043759
Libro didáctico que le permitirá comprender y aplicar todos los aspectos de la producción y comercialización de panes y pasteles tales como los insumos, ingredientes básicos y secundarios, maquinarias, equipos y utensilios, los métodos y procesos de elaboración, así como sobre los costos de inversión y producción. Trata cómo elaborar los múltiples tipos de panes y pasteles que existen en el mercado actual, muestra los métodos de mezcla en pastelería, cómo elaborar cremas chantillí, pastelera, moka, cómo controlar los procesos, qué materiales usar para los empaques, cómo mantener la infraestructura del almacén, cómo implementar un programa de limpieza, cómo almacenar y conservar.
Libro didáctico que le permitirá comprender y aplicar todos los aspectos de la producción y comercialización de panes y pasteles tales como los insumos, ingredientes básicos y secundarios, maquinarias, equipos y utensilios, los métodos y procesos de elaboración, así como sobre los costos de inversión y producción. Trata cómo elaborar los múltiples tipos de panes y pasteles que existen en el mercado actual, muestra los métodos de mezcla en pastelería, cómo elaborar cremas chantillí, pastelera, moka, cómo controlar los procesos, qué materiales usar para los empaques, cómo mantener la infraestructura del almacén, cómo implementar un ...

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TECNICAS DE PASTELERIA, PANADERIA Y CONSERVACION DE ALIMENTOS CARME PICAS ANNA VIGATA

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LA ALACENA PATRICIA GARCIA-ROJO

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PRODUCCION DEL AVESTRUZ: ASPECTOS CLAVES CARLOS BUXADE CARBO

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CAPÍTULO 1: GENERALIDADES 1.1 El pan1.2 Antecedentes históricos del pan a nivel mundial 1.3 Antecedentes históricos del pan en el Perú1.4 Tipos de panes 1.4.1 Panes salados1.4.2 Panes suaves 1.4.3 Panes sucedáneos1.4.4 Panes embolsados 1.4.5 Panes saborizados1.4.6 Panes regionales 1.5 Aspectos nutricionales del pan1.6 Beneficios y desventajas del consumo de pan y pasteles 1.6.1 Algunos beneficios de consumir pan1.6.2 Algunos beneficios de consumir pasteles 1.6.3 Desventajas de comer pan y pastelesCuestionario de autoevaluación n.° 1 CAPÍTULO 2: MAQUINARIAS, EQUIPOS E IMPLEMENTOS2.1 Maquinarias, equipos e implementos 2.1.1 Maquinaria2.1.2 Equipos 2.1.3 Implementos2.1.4 Materiales de empaques Cuestionario de autoevaluación n.° 2CAPÍTULO 3: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA PANIFICACIÓN 3.1 Buenas prácticas de manufactura3.2 Construcción de las instalaciones 3.2.1 Ubicación3.2.2 Vías de acceso 3.2.3 Diseño del interior y materiales3.2.4 Infraestructura del almacén 3.2.5 Instalaciones sanitarias3.2.6 Equipos y utensilios 3.2.7 Almacenamiento de equipos y utensilios3.3 Implementación de un programa de limpieza, desinfección y control de vectores en locales de panadería y pastelería 3.3.1 Limpieza3.3.2 Desinfección 3.3.3 Control de vectoresCuestionario de autoevaluación n.° 3 CAPÍTULO 4: INGRED...

Datos del libro

  • Nº de páginas: 216 págs.
  • Editorial: MACRO
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9786123043759
  • Año edición: 2016
  • Plaza de edición: ES
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Resumen

Libro didáctico que le permitirá comprender y aplicar todos los aspectos de la producción y comercialización de panes y pasteles tales como los insumos, ingredientes básicos y secundarios, maquinarias, equipos y utensilios, los métodos y procesos de elaboración, así como sobre los costos de inversión y producción. Trata cómo elaborar los múltiples tipos de panes y pasteles que existen en el mercado actual, muestra los métodos de mezcla en pastelería, cómo elaborar cremas chantillí, pastelera, moka, cómo controlar los procesos, qué materiales usar para los empaques, cómo mantener la infraestructura del almacén, cómo implementar un programa de limpieza, cómo almacenar y conservar.
Libro didáctico que le permitirá comprender y aplicar todos los aspectos de la producción y comercialización de panes y pasteles tales como los insumos, ingredientes básicos y secundarios, maquinarias, equipos y utensilios, los métodos y procesos de elaboración, así como sobre los costos de inversión y producción. Trata cómo elaborar los múltiples tipos de panes y pasteles que existen en el mercado actual, muestra los métodos de mezcla en pastelería, cómo elaborar cremas chantillí, pastelera, moka, cómo controlar los procesos, qué materiales usar para los empaques, cómo mantener la infraestructura del almacén, cómo implementar un ...

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