PASTRYREVOLUTION Nº 31

COCINA DULCE

Maurits van der Vooren (Latour). Sabores que sorprenden
Mandarina, coco, cacahuete, tandoori
Panal
Castaña, remolacha roja, grosella negra y pacana
La llave del amor
Rooibos, pera, caramelo
Melón, manzanilla, yogur
Yuzu, hinojo, albahaca
Kiwi, yogur y lima

Javi Olleros (Culler de Pau). Postres contemporáneos con esencia gallega
La vendimia
Kéfir, vinagreta de remolacha, calabaza y frambuesas
Tarta de Santiago

PASTELERÍA

Toni Vera (Canal). ‘Innotradición’ pastelera
Banda de hojaldre tropical
Tarta de frambuesa y mascarpone
Tiramisú
Cheesecake de mandarina

Chris Matsch (Ibis Bakery). La tradición en pro de la calidad
Proceso genérico de hojaldrado
Cruasán simple
Cruasán de almendra
Cruasán de gianduja
Bear claw
Bollo danés
Bollo danés con frutas y almendras
Bollo danés con fruta y streusel
Kouign amann

PANADERÍA

Emili Feliu (Forn Sant Josep). Pan de gran calidad para educar al cliente
Cavallers integral
Baguette tradició
Pan de levain
Chusco de espelta
Centeno 100 %
Centeno y espelta

Carlos Sesplugues (Horno de Leña Sesplugues-Panaderías Julia). El buen pan de cinco pueblos de Huesca
Baguette francesa de Huesca
Baguette 100 % integral
Pan de espelta 100 %
Pan de tomate rosa de Barbastro con albahaca
Pan de multicereales

Carmen Marín (Carmen Gourmet). Amor por el pan y pasión por los sabores
Barra Tradición Les Corts
Pa de coca
Panecillo de Viena marcado a mano
Chusco 100 % masa madre con cereales
Pan de Kamut 100 %
Ensaimada mallorquina