PASTRYREVOLUTION Nº 40: AZUCAR

CREACIONES - Miel. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona. - Cake de sirope de arce. Christophe Michalak. Michalak Paris. París, Francia. - Club sándwich. Yann Duytsche. Dolç. Sant Cugat del Vallés, Barcelona. - Sopaipillas pasadas con chancaca. Gustavo Sáez. 99 Restaurante. Santiago de Chile, Chile. - Tarta de caramelo y frutos secos, 2014. Christophe Adam. L’Éclair de Génie. París, Francia. - Seguido frutal de peras al regaliz y vainilla de Tahití con muscovado. Enric Rosich. Enric Rosich Macarons. Barcelona. - Weekend combinación de vainilla, caramelo y macadamia. Enric Rosich. Enric Rosich Macarons. Barcelona. - Homenaje a Jordi Roca. Josep Maria Rodríguez. La Pastisseria. Barcelona. - Alfajor mini-mut. Luis Robledo. Tout Chocolat. Ciudad de México, México. - Gominola de maracuyá. Ramón Morató. Chocolate Academy. Gurb, Barcelona. - Dulce y cremoso; helado de calabaza, cabello de ángel. Fina Puigdevall. Les Cols. Olot, Girona. - Servidas como postre; trompetas de la muerte, membrillo, aceitunas negras. Fina Puigdevall. Les Cols. Olot, Girona. - Éclairs fresa ruibarbo. Cédric Grolet. Le Meurice. París, Francia. - Saint-Honoré. David Landriot. Chef ejecutivo en Pâtissier Chocolate. Singapur. - ‘Cubitos’ calientes de manzana al horno. Yann Duytsche. Dolç. Sant Cugat del Vallés, Barcelona. - Soufflé de rosa y lichi. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona. - 'Ceps' a la brasa. Jordi Roca. El Celler de Can Roca. Girona. PANADERÍA - Panettone de chocolate y té de sakura. Rafa Charquero. Asesor y Pastry Chef. Doha, Catar. - Coca de Navidad. Tony Valls. Escuela de Panadería del Gremio de Panaderos de Barcelona. - Cientotreinta°, pan, pastelería y café de 360 grados. Alberto y Guido Miragoli. Panadería Flecha. Manuel y Daniel Flecha: Tío y sobrino. Veteranía y juventud. Un tándem perfecto para un pan auténtico. Barra de Montejos. Hogaza de hurmiento. Palmera hojaldrada Santiago Pérez. Pan de queso de Valdeón. Triángulo de semillas. Torta dulce de León. - La Tahona del Artesano, pan de quinta generación. Mario Jiménez. Queso payoyo y arándanos. Pan de cebolla y cerveza negra. Pan de multisemillas. Pan de pasas y nueces. Pan de salicornia y camarones. - La Tahona Delicatessen (Salamanca) by Víctor Hernández. Espelta eco; Pan tradición; Candeal; Pan de muesli; Hornazo de Salamanca; Raquetas de crema.