Procesado de cítricos
Por D. A. KIMBALL
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Sinopsis
Contenido: Prólogo - 1. Introducción - 2. Descripción de los cítricos - 3. Dirección de empresas de elaboración de cítricos - 4. Métodos, equipos e ingeniería del procesado - 5. Control de calidad - 6. Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa - 7. Análisis de otras características de los zumos de cítricos - 8. Análisis de la microbiología de los cítricos - 9. Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado - 10. Análisis para la detección de adulteraciones - 11. Subproductos de cítricos - 12. Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos - Índice alfabético
Ficha Técnica
Traductor: Juan Tapia
Editorial: Acribia Editorial
ISBN: 9788420009650
Idioma: Castellano
Número de páginas: 476
Encuadernación: Tapa blanda
Fecha de lanzamiento: 01/03/2002
Año de edición: 2002
Plaza de edición: Es
Alto: 24.0 cm
Ancho: 17.0 cm
Peso: 920.0 gr
Especificaciones del producto
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