La raison gourmande

Parmi les cinq sens, lolfaction et le goût sont les plus décriés, car ils rappellent avec trop dinsistance que lhomme nest pas seulement un être qui pense, mais quil est aussi un animal qui renifle, sent et goûte. Doù le discrédit jeté sur ces deux sens et ce quils permettent : la gastronomie, lart de manger et de boire. Or, on peut entendre la gastronomie comme une discipline qui voit le jour après la Révolution française, avec leffondrement de lAncien Régime ; une philosophie du goût nest pas pensable dans les catégories classiques de la pensée occidentale. Seule une perspective hédoniste permet daborder ce sujet dune manière spécifiquement philosophique. La Raison gourmande se propose de répondre positivement à la question de Nietzsche : y a-t-il une philosophie du goût ? Louvrage est composé sur le mode contrapuntique : un chapitre solide, un chapitre liquide. Dom Perignon, Grimod de la Reynière, Brillat-Savarin, Carême deviennent ainsi - avec Leibniz, Descartes et Condillac - les héros de ce livre savant et drôle. Chaque fois, lauteur sinterroge : quelle est la métaphysique promise par un ragoût ou une cuisson ? Et, inversement : de quelle technique gastronomique sautorisent les grands systèmes philosophiques ?