Science et technologie de l'oeuf - Volume 1

La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards doeufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les oeufs et les ovoproduits sont devenus omniprésents dans les aliments et constituent des atouts précieux pour le développement de produits nouveaux. Fruit de la collaboration de 35 spécialistes internationaux reconnus, scientifiques et industriels, Science et technologie de loeuf rassemble en deux volumes tous les savoir-faire et les acquis scientifiques mis à la disposition des acteurs du secteur, de lamont jusquà laval de la filière. Il constitue une référence unique dans la littérature professionnelle. Le premier volume offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production à travers: une présentation détaillée de loeuf : formation, constitution, qualités physico-chimiques et microbiologiques; un exposé complet sur les conditions optimales délevage des poules pondeuses et leur sélection génétique; de nombreuses données sur la production et le conditionnement des oeufs; des analyses sur léconomie du secteur. Véritable synthèse technique et scientifique, cet ouvrage sappuie sur de nombreux résultats de recherche et références bibliographiques. Il sadresse à tous les professionnels du secteur avicole et des ovoproduits (aviculteurs, producteurs doeufs, fournisseurs et distributeurs) ainsi quà tous les services R et qualité des industries agroalimentaires. Il intéressera également les organismes de surveillance sanitaire, les étudiants et les enseignants mais aussi tous les consommateurs.