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Structures et technofonctions des protéines du lait
Por PHILIPPE CAYOT y Denis Lorient
Sinopsis
De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourdhui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances saccumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable den établir une synthèse. Celle-ci est la plus importante en langue française jamais réalisée sur ce sujet. Cet ouvrage propose dans les premiers chapitres un bilan des acquis fondamentaux sur la structure native des protéines, puis il aborde les données plus appliquées, concernant en particulier les effets des traitements technologiques et de lenvironnement sur la structure et les propriétés fonctionnelles des protéines.
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Ficha Técnica
Editorial: Tec & Doc
ISBN: 9782743017460
Idioma: Francés
Fecha de lanzamiento: 15/12/1997
Especificaciones del producto
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