APICIUS Nº 48

En un mundo donde la excelencia gastronómica se mide en matices, territorio y emoción, la próxima edición de Apicius apuesta por la profundidad frente a la cantidad. Dos restaurantes. Dos universos. Una conversación imprescindible. Paco Pérez (Miramar) e Ignacio Echapresto (Venta Moncalvillo) protagonizan un número excepcional que explora la alta cocina desde la raíz: el paisaje como despensa, la memoria como técnica y la sensibilidad como hilo conductor.

Desde el Mediterráneo luminoso de Llançà hasta los huertos y montes de Daroca de Rioja, esta edición traza un viaje íntimo hacia dos casas que han hecho del producto, la identidad y la coherencia su bandera. No es una recopilación de recetas: es un diálogo entre territorios, una inmersión en la filosofía, los procesos creativos y la mirada contemporánea de dos proyectos que han sabido evolucionar sin perder su esencia. Dos territorios. Dos miradas. Un número para leer, coleccionar y entender por qué la gran cocina del presente se escribe en singular. Apicius. Donde la alta gastronomía se cuenta desde dentro.