COCINA EN LÍNEA FRÍA

Se mostrará de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría en una institución centrandoce en los aspectos mas cercanos al trabajo diario. Se contextualizará la cocina en línea fría, dando a conocer sus cualidades diferenciales y las modificaciones que puedan acarrear. Por último se conocerán, respetarán y aplicará la normativa vigente, participando en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos. Tema 1.- Introducción. 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC) 1.2. La implantación de LFC 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso Tema 2.- Organización del trabajo en una cocina en LFC. 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria 2.3. La fi gura del bromatólogo. 2.4. El personal de cocina Tema 3.- El sistema de producción (línea fría completa). 3.1. Las instalaciones 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento Tema 4.- Seguridad e higiene. 4.1. Normativa 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación. Tema 5.- Calidad en la empresa alimentaria. 5.1. Concepto de calidad 5.2. Definiciones. 5.3. La calidad en la empresa alimentaria