El gran libro de la borraja

La borraja ha recorrido en este libro el camino que va del territorio a la cocina, de la memoria al presente, de la huerta a la creación gastronómica. En ese trayecto ha aparecido no solo como hortaliza, sino como signo de una cultura, de un paisaje y de una manera de entender el alimento desde la verdad del producto.Eso es, en el fondo, lo que hemos querido poner en valor: no un ingrediente aislado, sino el mundo que lo sostiene. La red de acequias, la paciencia del cultivo, la continuidad de la tradición, la literatura culinaria, la cocina familiar, la alta gastronomía y, por encima de todo, la inteligencia de una tierra que ha sabido conservar en sus productos una parte esencial de su identidad.Después de quince años de trabajo en la promoción de la gastronomía aragonesa, este libro se suma a una trayectoria que nos ha dado oficio, perspectiva y experiencia. Pero lejos de invitar al balance conclusivo, nos anima a seguir. Porque cuando el tiempo asienta una línea de trabajo y la convierte en convicción, lo que llega no es el cansancio, sino la plenitud. Y tenemos para nosotros que, en ese sentido, todavía queda lo mejor: seguir disfrutando del camino recorrido, del asentamiento alcanzado y de una madurez que permite mirar nuestros productos con una comprensión más honda y una responsabilidad mayor.La borraja cierra aquí sus páginas, pero no clausura nada. Al contrario: deja abierta la puerta a nuevas obras, nuevos productos, nuevos paisajes y nuevas historias con las que continuar esta tarea de reconocimiento y defensa de la cultura agroalimentaria aragonesa.