ENOLOGÍA PARA COCINEROS

Se conocerá la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. También saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas. Se comprenderá las fases que componen la cata de los vinos, los tipos de maridajes que se pueden proponer y elaborar una oferta propia, además se conocerá qué sentidos y órganos intervienen en la misma aplicando las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino. Se conocerá las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan. Tema 1. Historia del Vino. 1.1. Orígenes 1.2. Época Clásica 1.3. Edad Media 1.4. Siglo XIX 1.5. Siglo XX Tema 2. La Uva. 2.1. Introducción 2.2. Sus Componentes 2.3. Variedades 2.4. Cultivo Tema 3. Elaboración y Crianza. 3.1. Vinificación y Fermentación 3.2. Vinos Blancos 3.3. Vinos Tintos 3.4. Vinos Rosados y Claretes 3.5. Vinos Licorosos 3.6. Vinos Espumosos 3.7. Licores 3.8. Crianza Tema 4. Características Químicas y Organolépticas. 4.1. Composición del Vino 4.2. Colores 4.3. Aromas 4.4. Sabores Tema 5. La Cata. 5.1. Definición y Objetivos 5.2. Tipos de Cata 5.3. Mecanismos Neurofisiológicos 5.4. La Ceremonia 5.5. Vocabulario Tema 6. Maridaje. 6.1. Definición 6.2. El Vino en la Cocina 6.3. Tradición 6.4. Contraste o Afinidad 6.5. Nuevas Tendencias Tema 7. Denominaciones de Origen. 7.1. Marco Legal del Vino en España 7.2. Denominaciones de Origen Calificadas 7.3. Denominaciones de Origen 7.4. Vinos de la Tierra Tema 8. Otros Conocimientos Útiles. 8.1. Nutrición y Dietética 8.2. Cocina Creativa 8.3. Nuevas Materias Primas 8.4. Idiomas 8.5. Los Servicios