GLACES ET DESSERTS GLACES

Une fois de plus, Christophe Felder, jeune chef pâtissier des palaces, fait partager son immense talent au public le plus large. Après ses Clafoutis, ses Gratins, son Chocolat et Mes 100 recettes de gâteaux, il s''associe cette fois avec Pierre Paillon, Meilleur Ouvrier de France Glacier 1952. Ensemble, mettant à profit le savoir-faire de deux générations, ils ont concocté leurs 80 glaces et desserts glacés préférés : les indémodables de notre enfance et des créations résolument contemporaines. Recettes de base sans oeufs, avec oeufs, sorbets rafraîchissants aux goûts acidulées (cassis, citron-basilic ou lavande) ou multifruits (ananas-passion-banane) rivalisent avec les parfaits glacés, les mousses, les granités, les spooms (délicatement alcoolisés), les 100 % chocolat et les grands classiques, tels la prestigieuse Omelette norvégienne ou la Bûche glacée aux marrons. Pour les fondus de glace, des recettes à élaborer : 30 coupes glacées classiques, créatives ou "made in USA", tels les coupes Hawaï ou Geisha, la coupe glacée miel-melon, le Banana Split chocolat ou le Freeze à la framboise. Et, en accompagnement, les indispensables biscuits craquants et gourmandises : Cigarettes russes, meringues, tulipes, feuilles de sablés ou spéculos... Christophe Felder et Pierre Paillon dévoilent leurs méthodes de préparation, tours de main, astuces et idées de présentation, en décrivant très simplement leurs recettes et les rendant accessibles à tous. Il n''y a plus de saison pour les gourmands !