GUÍA ESENCIAL DEL QUESO

"Nadie puede poner en duda que el queso es uno de los alimentos más prodigiosos en el mundo entero. En efecto, este principal derivado de la leche se consume en casi todos, por no decir todos, los países del globo y a todas horas y en todas las ocasiones, puesto que constituye la perfecta base de desayunos, aperitivos, tapas, meriendas o postre de comidas y cenas, siempre de acuerdo con sus variedades, cualidades y gustos del consumidor. El queso, al contrario que otros alimentos o ingredientes culinarios, no es producto “de moda”, algo que la gente come por esnobismo, como sucede con otros productos, sino que sus raíces se remontan a los tiempos más antiguos de la historia de la humanidad. El queso, pues, figura en muchos menús caseros, en las cartas de los restaurantes más lujosos, es un fiel acompañante de viajes, excursiones y picnics, es merienda para niños de casi todas las edades, es la comida del pobre, es la alegría del buen gastrónomo, es el bocadillo del caprichoso… el queso, en una palabra, es como una panacea universal dentro y fuera de la cocina, y esto es lo que refleja este libro."