LA ENCICLOPEDIA DE TOMAS ORTEGA

Tomás Ortega Mazo es un profesional formado en los más importantes obradores de la pastelería catalana. A lo largo de los años ha desarrollado, además, una intensa labor docente como profesor permanente de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Esta obra, de 512 páginas en dos tomos, es un compendio de toda su experiencia como profesional y maestro, con técnicas, fórmulas y procesos, desde las tradicionales a las más actuales, por lo que constituye un instrumento básico de trabajo para todo profesional. La Enciclopedia de Tomás Ortega contiene 300 fórmulas, 369 procesos, 1.500 definiciones, 32 esquemas de maquinaria y 30 tablas informativas, así como unos índices para facilitar la consulta rápida de fórmulas y procesos.
Encuadernados en simil piel con estampaciones en oro. Dibujos y gráficos del autor.