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PANADERIA Y REPOSTERIA PARA PROFESIONALES

 (En papel)

WAYNE GISSLEN

, 2002
  • Nº de páginas: 200 págs.
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editorial: LIMUSA
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9789681845490

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.

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Principios básicos. - Ingredientes. - Preparación y manejo de las masas de levadura. - Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura. - Panes rápidos. - Donas, frituras, hot cakes, waffles y crepas. - Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos. - Pastas. - Pays. - Mezcla y horneado de pasteles. - Cómo armar y decorar pasteles. - Galletas. - Postres diversos. -Postres de frutas y presentación de postres. - Trabajos decorativos y piezas de exhibición. - Tablas de conversión al sistema métrico. - Equivalentes decimales de fracciones comunes. - Equivalentes de volumen aproximado para alimentos secos. - Cálculo de temperaturas para masas de levadura. -Lista de verificación de equipo. - bibliografía. - Glosario. - Índice.

Datos del libro

  • Nº de páginas: 200 págs.
  • Editorial: LIMUSA
  • Lengua: CASTELLANO
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • ISBN: 9789681845490
  • Año edición: 2002
  • Plaza de edición: MEXICO
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Resumen

¡Por fin! Una obra que ofrece bases teóricas y prácticas de panadería y repostería dedicada a los futuros profesionales, paso a paso les enseñará a desarrollar o reforzar las técnicas y principios del dulce arte gastronómico.

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