PRESERVING, CONSERVING, SALTING, SMOKING, PICKLING

"• Las técnicas francesas clásicas de conserva actualizadas para un público contemporáneo. Un maravilloso libro que contiene todas las recetas que puedas necesitar para conservar, salar, encurtir y ahumar • Escrito por Ginette Mathiot y revisado y actualizado por Clotilde Dusoulier • El libro está dividido en los siguientes capítulos (en paréntesis alguno de los capítulos): Hierbas aromáticas (Laurel, Tomillo), Condimentos (Chiles en vinagre), Leche (Kéfir), Pescado (Sardinas en aceite, Arenques en adobo), Aves (Confit de pato), Verduras (Ratatouille), Frutas (Mermelada de piña), Embutidos (Salchichas camperas), Salar y Ahumar (Escabeche "