REPOSTERÍA

Se ubicará la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes. Se conocerán e identificarán las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores, además de saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional. Por último se distinguirán los tipos de masa culinaria, su comportamiento y características organolépticas, preparando todos aquellos materiales que sirven como preparaciones auxiliares. 1. La empresa o departamento de pastelería. 1.1. Descripción 1.2. Los profesionales pasteleros 1.3. Condiciones del local 1.4. Desarrollo del trabajo 1.5. Maquinaria necesaria para la actividad 1.6. Utensilios Tema 2. Materias prima. 2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas 2.2 materias líquidas, grasas y otras Tema 3. Las masas. 3.1. Masas Fermentadas 3.2. Masas Batidas 3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa) 3.4. Hojaldre 3.5. Masas para Freír 3.6. Mousses 3.7. Pastas Tema 4. Preparaciones Auxiliares. 4.1. Cremas 4.2. Rellenos 4.3. Baños 4.4. Adornos 4.5. Manipulación del Azúcar