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SINTESIS 9788490777008
Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente practico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didactica y sistematica con capitulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicacion de las nuevas tecnologias en pasteleria y reposteria.
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Sintesis 9788490771549
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