JEAN MARIE AMAT

Un grand cuisinier et un neurobiologiste nous font partager leurs émotions et leurs réflexions sur le goût et les goûts, autour de quelques mets fétiches. Essayez ce plat ; appréciez ces saveurs — la

Los últimos veinte años han permitido a los expertos en fisiología descubrir y comprender los verdaderos mecanismos del gusto y del olfato. Esta nueva fisiología del gusto se esfuerza en dar respuesta a cuestiones tan importantes como el funcionamiento de los mecanismos nerviosos y quimicos del gusto,la anatomia del placer, la voragine neuronal de la glotoneria,la cuestion de ser o estar hambriento,las maneras de comportarse en la mesa,los conceptos de exotismo y eclecticismo, y proporciona,ademas,recetas para imaginar sabores y aromas a los que hace referencia. No es este un pesado e implacable tratado cientifico, sino todo lo contrario.A traves de las amenas e interesantes conversaciones entre un chef y un profesor especialista en fisiologia,y gracias al intercambio de ideas y experiencias,estos dos personajes comparten su saber con el lector,descubriendo los mil y un aspectos que se esconden en un acto tan cotidiano como comer.