Libros de Cocina, página 13 de 1436

Una obra fundamental para conocer y entender los principales vinos españoles de la mano de uno de los mayores expertos de nuestro país.Este libro es fruto de lo que más me gusta del vino: pensarlo. Intentar entenderlo mas alla de sus condiciones naturales y de bodega, y averiguar los porques. Nada es fijo en el vino. La ciencia y la tecnologia reducen las limitaciones naturales, las modas dan ventaja a nuevas zonas y la politica establece el marco en el que se comercializara.Los vinos nos cuentan un pasado mas o menos reciente, el de los tiempos en que se plantaron sus viñas y el de la estacion de sus uvas. Pero tambien pueden apuntarnos algo sobre el futuro, por sus posibilidades, sus avenidas comerciales. Y sabiendo que no existe el vino, sino infinidad de vinos.No espereis encontrar en estas paginas reseñas de bodegas o de vinos, ni explicaciones sobre viticultura o enologia. Para ello hay un gran numero de libros a los que no sabria dar un valor añadido. Tampoco quiero aturullar con gran numero de datos. He querido centrarme en asuntos precisos y expresar hechos y opiniones que tienen una consecuencia clara en los perfiles del vino.Mi vision es muy discutible, si no seria preocupante, pero espero que aporte algunos elementos de utilidad. No creo que tenga por que ser correcta, pero si afirmo que he hecho todos los esfuerzos para que sea informada. Critico lo que considero mejorable, callo lo que, aun no pareciendome bueno, no tiene una via de mejora que yo haya podido imaginar.Me ilusiona pensar que este libro pueda provocar algunas reflexiones en el lector, que en ocasiones sirva para acrecentar el conocimiento, y que otras veces anime la discusion, con un lenguaje que sea tan valido para los que se dedican al vino como para los que no. Me gusta soñar que haya algun lector al que no le guste el vino, pero que encuentre interes en lo que este libro cuenta. Y es que el buen vino es alimento para todos, hasta para los que no lo beben.

El nuevo libro del considerado mejor maître de España con todos sus secretos para alcanzar la excelencia en todo el conjunto de la experiencia gastronómica, que pasa necesariamente por el servicio de

Un tast de la cuina popular del segle XVIII. Als convents franciscans el cárrec de cuiner requeia en un dels seus membres, que se les havia d'enginyar per alimentar el conjunt de la comunitat. No es sorprenent, doncs, que haguem conservat fins a onze copies manuscrites

Son muchas las personas que, movidas por cuidar su alimentación, buscan en la freidora de aire una forma para no renunciar a la textura crujiente que proporciona la fritura, sin embargo, este pequeño y sorprendente electrodomestico puede hacer mucho mas que freir con poco aceite. En este libro, ilustrado con fotografias a todo color, se presentan un buen numero de recetas que muestran su versatilidad y abren las puertas a la creatividad y a la experimentacion culinaria.

Más de 75 recetas con ingredientes de temporada y un toque diferente y original. La cocina es un placer ¡y hay que disfrutarla! Eso es lo que he hecho yo cocinando todas y cada una de las recetas que hoy comparto con vosotros en este libro: aperitivos, guarniciones, recetas dulces y platos principales elaborados con lo mejor de cada estacion y con ingredientes de siempre que se pueden comprar con facilidad en los mercados locales. A traves de ellas he querido ofreceros combinaciones diferentes elaboradas con frutas, proteinas animales y vegetales, legumbres, pastas, arroces, pero en las que, sobre todo, priman las verduras y hortalizas. Espero que descubrais platos llenos de sabor y color que conviertan este libro en un basico de vuestra cocina.

La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain DucasseEn este libro caben dos revoluciones gastronomicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmon con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterranea, en 1987, en Montecarlo.Los lideres de la primerasin la cual no habria habido nueva cocina españolase llamaban Guerard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religion que fundaron y a la que se convirtio medio mundo, tuvo incluso decalogo. Lo lanzo, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revoluciono la critica gastronomica.En cuanto al fenomeno mediterraneo de 1987, que por primera vez planto una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y plateria, tuvo sus ideologos (Roger Verge, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discipulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse. Hoy, Ducasse dirige mas de 50 cocinas en tres continentes y es lider mundial en numero de estrellas Michelin.Curiosamente, y hasta este libro, nadie habia contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llego a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.Este libro atraviesa el siglo XXcon un alto incluso en el Paris ocupado y la colaboracion con los nazis de un luego famoso criticoy llega hasta hoy, cuando Guerard anuncia que la gastronomia nunca muere y Ducasse, que habia vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.¿Apuntes para una proxima revolucion?Llegabas a trabajar cada dia con la ilusion de que nada seria como el dia anterior. Habria nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba mas o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes. (Bruno Cirino)

APRENDE A PREPARAR PANES NUTRITIVOS Y ATRACTIVOS SIN GLUTEN NI ALÉRGENOS El libro del pan sin gluten presenta 93 deliciosas recetas para preparar en tu propia casa que te abrirán las puertas al saludable mundo de los panes sin gluten. Estructurado de forma amena y didactica, intercala la teoria con la practica para ayudarte a comprender los pasos y procesos a seguir, gracias a lo cual la elaboracion te resultara clara y sencilla. A lo largo de sus paginasencontraras recetas rapidas y otras que requieren mas preparativos, todas con opciones libres de lacteos, aditivos, conservantes, gomas, celulosas, azucares, huevos y mezclas comerciales. Entre sus recetas magistrales encontraras panes "sin harinas", panes con harinas integrales o copos hinchados y tambien panes planos, crackers crujientes,panes con legumbres, creps, barritas, bollos blanditos de granos completos y panes de molde deliciosos y saludables, ademas de barras de pueblo llenas de aroma y textura y hogazas de las de toda la vida, todos ellos enriquecidos con semillas, frutos secos, algas, verduras, hortalizas y zumos. Una propuesta innovadora y fascinante que revolucionara tu cocina.

Connectant coneixement. Metodologia Sapiens explica la metodologia creada per elBullifoundation amb la qual es desenvolupen tots els projectes dela fundació. Sapiens és un conjunt de mètodes d'invest

Siempre ávido de explorar diferentes estilos, Albert Adrià nos ofrece en esta ocasión su interpretación de la cocina elaborada con vegetales, que incluye platos de nuestro recetario más cercano y tam

El tradicional bote de NUTELLA® lleva acompañando a muchas generaciones a la hora del desayuno o la merienda. Ahora, con la ayuda del chef Grégory Cohen, esta deliciosa crema de chocolate se puede co

Este no es un libro más de recetas, como los muchos que existen en el mercado. Aunque es cierto que la obra contiene recetas (143 en total), aporta a los amantes de la cocina, desde el aficionado con conocimientos hasta el joven que esta aprendiendo el oficio, algo mas: tecnicas paso a paso, consejos de profesionales y trucos de chefs basados -y aqui reside la originalidad de esta obra- en los metodos pedagogicos que colocan hoy la escuela de gastronomia FERRANDI Paris en el puesto destacado que ocupa tanto en Francia como en el extranjero.Las bondades de la estrategia de enseñanza de Ferrandi vienen avaladas por el exito de sus alumnos, el beneplacito de la profesion y el apoyo que prestan los mejores chefs tras los mas de 90 años de trayectoria que acumulan, en los que el saber hacer tradicional y artesanal, y la creatividad, han llegado a un equilibrio armonico.

Meera Sodha vuelve a sorprendernos en Oriente con recetas modernas, sencillas y sabrosas con las que podrás introducir la gastronomía oriental en tu cocina a partir de ingredientes occidentales. Una vez mas, Meera ha creado un libro imprescindible, dirigido no solo a veganos y vegetarianos sino a todos aquellos que simplemente desean consumir menos carne sin renunciar al sabor.Esta obra, basada en la columna New Vegan que la autora publica en The Guardian, contiene un gran numero de platos inspirados en la cocina asiatica, como fideos, curris, arroces, tofu, ensaladas, guarniciones y dulces, todos ellos facilisimos de hacer y repletos de sabores increibles. Viajaras de la India a Indonesia y de Singapur a Japon, pasando por China, Tailandia y Vietnam, para aprender a preparar laksa de colinabo, curri de patatas y acelgas, tortitas de kimchi, un delicioso dal negro sin lacteos o tofu picante. Y no te quedaras sin probar aperitivos tan especiales como los momos de boniato, ni postres tan sorprendentes como los brownies salados de miso o un helado vietnamita de cafe que no es necesario batir.

Anécdotas y curiosidades, consejos y trucos de experto, tablas y glosarios hacen de este manual práctico de cata el compañero ideal para iniciarse en la cultura y en los placeres del vino. Catar un vino, ante todo, nos permite disfrutar de el en toda su amplitud apreciando matices de colores, gustos y aromas que pasan inadvertidos al no iniciado. El aprendizaje de la cata, ademas de resultar muy placentero, abre siempre una dimension nueva en la experiencia cotidiana del iniciado: saber disfrutar del vino es introducir en nuestra vida un nuevo motivo de placer. Catar un vino es conocerlo en toda su amplitud: gusto, aroma, origen, añada... Con La cata de vinos nos adentramos en la cultura enologica: desde las tecnicas basicas de la degustacion hasta los secretos del servicio del vino y de su maridaje con distintos platos, pasando por las variedades de uva, las artes de elaboracion de diferentes vinos o las denominaciones de origen. Todo cuanto conviene conocer acerca del fascinante mundo del vino esta explicado en esta obra de una manera sencilla, practica y amena.

En nuestro deseo de recuperar los sabores tradicionales, nunca olvidados, hemos recopilado más de 150 recetas de aguardientes y licores celosamente custodiadas y transmitidas de padres a hijos. En este libro, encontrara mas de 60 tipos de aguardientes, con consejos sobre como y donde recoger las partes de cada planta que se emplean en su elaboracion, sin olvidar los amargos, los elixires y ratafias, los destilados y licores mas famosos.

El libro del vermut ofrece una guía completa de los aspectos esenciales de esta bebida, incluidas las variedades de uva, la producción, los ingredientes botánicos y el ajenjo, el ingrediente clave para elaborarlo. Con el descubrira las diferentes formas de servir, beber y almacenar el vermut, asi como mas de 100 recetas clasicas y modernas para disfrutarlo en cualquier momento del dia -ya sea solo o acompañado- e incluso del año -con recetas adaptadas a los productos de cada temporada. El enologo Gilles Lapalus y el barman Shaun Byrne celebran en este libro el aperitivo mas bebido del mundo, que goza hoy de una renovada popularidad.

Come alimentos vivos! Incorpora la lactofermentación a tu cocina y convierte este método tradicional de conservación en una fuente de alimentos vivos repletos de vitaminas, minerales, enzimas y otras bondades probioticas. Con este libro dominaras las tec

Después de la magnífica acogida de sus dos primeros libros, Slow cooker. Recetas para olla de cocción lenta y Mundo dulce con slow cooker, Marta Miranda, una de las personas que más sabe en nuestro pais de cocinar con una olla de coccion lenta, nos propone un conjunto de recetas aun mas faciles, elaboradas, como siempre, con el mimo, el sabor y la textura que solo se alcanza cuando se cocina sin prisas y con buenos ingredientes.#Topadentro se refiere a recetas en las que solo hay una elaboracion: se ponen los ingredientes en el slow cooker y se cocinan, sin pochar, dorar, reducir... Mas facil, imposible. Todas las recetas llevan dos fotografias: una de los ingredientes dentro de la olla de coccion y otra del plato terminado. En el texto se indican los ingredientes y las cantidades, un breve paso a paso de la preparacion, la temperatura y el tiempo de coccion, y los consejos tan caracteristicos y utiles de la autora.

La respostería vegana es igual de fácil o difícil que la tradicional, la única diferencia son los ingredientes, ya que la sustitución de lácteos y huevos por vegetales no siempre es fácil. Pero la elaboración casi siempre es prácticamente idéntica, como veremos en la creación de estos postres, explicados de una manera sencilla y muy fácil.

Si no eres muy hábil en los fogones pero estás decidido a intentarlo….¡este libro es para ti!Bienvenidos a la cocina de la simplicidad, la sensatez y el instinto. Una cocina fácil y apetitosa al alca

Un espléndido banquete: 100 recetas modernas y asequibles con todos los sabores de Oriente Próximo, desde las especialidades turcas hasta los mejores platos de la tradición culinaria persa. En 2014, el primer libro de una londinense de origen irani que se define como cocinera autodidacta se convirtio en el exito revelacion de la temporada: estuvo nueve semanas en la lista de los libros mas vendidos y gano el Premio Observer Food Monthly al Mejor Libro de Cocina del Año. Persiana reune 100 recetas de los platos y sabores de Oriente Proximo, entendido en un sentido amplio, pues incluye desde especialidades turcas de las orillas del Mediterraneo Oriental hasta Iran y la tradicion culinaria persa. Un esplendido festin que combina la enorme variedad y riqueza de sabores y aromas con la sencillez de un enfoque practico y moderno. Como escribe Sabrina Ghayour en su prologo: La mayor parte de las veces solo necesitara un puñado de especias y unas cuantas sugerencias y trucos que lo ayudaran a aprender que hacer con ellas y a descubrir lo versatiles que pueden llegar a ser. Solo con eso, su cocina puede experimentar una transformacion espectacular [...]. Espero que este libro le muestre que es posible llegar a la cocina y a los aromas de Oriente Proximo, que en realidad no son tan complicados y que, de verdad, son mas accesibles de lo que podria pensar.La critica ha dicho...Sabrina cocina lo que mas me gusta comer: platos con sabores y aromas que destilan amor y generosidad [...]. Su libro tendra un lugar permanente en las estanterias de mi cocina.Bruno Loubet Sabrina ofrece todo lo que promete Oriente en unas recetas deliciosas.Raymond Blanc Nacidaen Teheran, Sabrina Ghayour te ayudara a llenar tu mesa con un festin de platos increibles.Sunday Times Travel Magazine Una maravillosa cocinera que domina la gastronomia de Oriente Proximo. Su libro esprecioso, esta repleto de informacion y es apasionante. Sencillamente genial.Tom Parker-Bowles, Mail on Sunday Se comprende por que a Ottolenghi le gusta tanto este libro; es a la vez sofisticado y accesible.Los Angeles Times