Libros de Carnes y pescados

El tercer libro de Josh Niland, ganador del James Beard Award y el mejor carnicero del pescado del mundo.Se calcula que casi el 50 por ciento del pescado que se captura en todo el mundo se desperdicia, y de esa mitad se acaba descartando otro 50 por ciento, por lo que el desperdicio es de cerca del 75 por ciento. Esto no es muy sostenibleTras los libros Todo el pescado y Cocina un pescado, ganadores de multiples premios, Josh Niland, el chef australiano que ha propuesto y asentado un nuevo paradigma en lo que respecta al tratamiento y la cocina del pescado en todo el mundo, nos abre en esta nueva obra todo un repertorio de tecnicas, cortes y preparaciones para aprovechar y cocinar casi la totalidad de las especies que tenemos a nuestro alcance, desafiando asi a chefs y a la industria gastronomica con propuestas revolucionarias para encontrar nuevas oportunidades de cocina en cada plato, desde innovadoras tecnicas de charcuteria marina hasta recetas deliciosas para todos los gustos, y aprovechar asi desde las escamas hasta la cola.Entretenido, informativo, brillante y salvaje, El carnicero del pescado pretende despertar la curiosidad, inspirar, desafiar y estimular a las nuevas generaciones para promover un cambio total de perspectiva en lo que respecta al extraordinario mundo del pescado, para minimizar los desperdicios y utilizar un sistema gastronomico mucho mas consciente y sostenible, algo que hoy es mas urgente que nunca.

Una revolucionaria visión sobre la manera en que cocinamos y comemos el pescadoA todos nos gusta el pescado, pero ¿a quién le apetece probar algo nuevo y realmente delicioso? Josh Niland, el innovado

La nueva obra de Josh Niland, el chef australiano conocido como el "carnicero del pescado", que ha revolucionado por completo la forma en la que cocinamos, comemos y tratamos el pescado.Con Cocina un pescado, la esperada continuacion del premiado libro Todo el pescado, el aclamado chef Josh Niland prosigue su singular mision de mostrarte que un pescado es algo mas que un par de filetes unidos por una cabeza y una cola. A traves de estas sesenta recetas que abarcan quince variedades de pescado que van desde la escalopa empanada de pez espada, pasando por un pot au feu de mero hasta un mapu tofu de atun o una sutilisima platija cruda Josh afirma que no existen normas a la hora de disfrutar del pescado, solamente un mundo interminable de posibilidades culinarias fascinantes. Pequeño o grande, elaborado o sencillo, ha llegado la hora de que nos olvidemos de todo lo que creiamos saber sobre la cocina del pescado y disfrutemos con plena confianza de una nueva manera de prepararlo en su totalidad.

Un recorrido culinario por platos con auténtico aroma a bosque y musgo.La cocina de la caza es un patrimonio culinario al que el autor de esta obra, el chef francés Bruno Doucet, se ha dedicado a conservar y reinventar. En estas paginas detalla las recetas mas sabrosas, a traves de las cuales nos brinda su vision gastronomica personal para despertar nuestro interes por este arte ancestral.Un extraordinario libro que nos muestra que el amor por la caza, la cocina y el respeto por la naturaleza son totalmente compatibles.

¡Disfruta de un gran festín de carne! Conviértete en un experto en comprar, preparar y cocinar carne Desde descubrir por qué son importantes los cortes hasta aprender a reconocer la carne de gran calidad, este es el libro que necesitas, practico y completo. Dentro de las paginas de este libro encontraras: - Un curso completo sobre preparacion y coccion de carne, con mas de 250 recetas. - Las recetas incluyen tablas de tiempo y temperatura, ademas de ayudarte a elegir que hierbas combinan con diferentes platos. - Una seccion unica sobre como cortar carne con ilustrados paso a paso. - Consejos de expertos sobre las mejores tecnicas de cocina, el uso del termometro, como saber el punto de coccion (poco hecha, al punto o hecha) y como experimentar con combinaciones de sabores. Tanto si quieres aprender a cocinar a fuego lento para obtener el maximo sabor o crear el asado perfecto para un dia festivo, este libro de cocina tiene todas las respuestas para los amantes de la carne. Mas de 250 platos de aves, cerdo, ternera, cordero y caza del mundo, como pollo jamaicano Jerk, cerdo con almejas a la portuguesa, carne de res de Kerala y cordero marroqui a la parrilla. ¡Conviertete en un gran conocedor de la carne en poco tiempo! El regalo perfecto para cualquier amante de la carne.

Xesc Reina reúne por primera vez en Porca miseria: Los oficios de la carne su manera de entender todos los aspectos de la charcutería.Partiendo de los conceptos básicos de la profesión, Xesc Reina se adentra poco a poco en sus entresijos actuales hasta culminar con una prospeccion: pasado, presente y futuro de los oficios de la carne. Todo salpicado con pasajes de su trayectoria personal y profesional que ayudan a comprender su particular vision del mundo de los embutidos.Desde sus comienzos en un sencillo obrador donde se trabajaba de manera artesanal y empleando unicamente lo que tenian al alcance de la mano (materia prima, ingredientes basicos, conocimientos ancestrales y experiencia transgeneracional) hasta su presente, que se caracteriza por productos inconformistas, de vanguardia y su gastroplastica, la faceta mas creativa y rompedora de este maestro charcutero.Ayudado a veces por otros charcuteros y sus recetas invitadas, rescata productos tradicionales que hoy apenas se ven en los mostradores de las charcuterias, como el fuet de l'amo; embutidos que merecen ser recuperados y dignificados, como el chorizo perro canario, y curiosidades charcuteras como el chosco de Tineo. Tambien reflexiona sobre la prof

El chef internacional Tommy Myllymäki enciende los fogones con un libro cuyo título lo dice todo: Carne, caza y aves. El autor profundiza en las características de todo tipo de carnes, desde vacuno h

El libro contiene un ramillete de recetas tradicionales y originales para cocinar la más codiciada pieza de caza de nuestros montes, hábilmente dividido en tres partes: las paradas de caza, comidas y cenas refinadas. Las recetas se explican a fondo, junto con deliciosas historias de caza e ilustraciones antiguas.El libro contiene un ramillete de recetas tradicionales y originales para cocinar la más codiciada pieza de caza de nuestros montes, hábilmente dividido en tres partes: las paradas de caza, comidas y cenas refinadas. Las recetas se explican a fondo, junto con deliciosas historias de caza e ilustraciones antiguas.

¿Te gustaría conocer más acerca del pescado y despejar tus dudas sobre cómo cocinarlo?¿Quieres saber las propiedades culinarias y cómo tratar en la cocina cada una de las especies que se pueden encontrar en el mostrador de tu pescaderia? ¿Estas pensando en incluir los sabores del mar en tu menu diario y no sabes ni por donde empezar? ¡Pues este es tu libro! Desde mi dilatada experiencia como pescadera, como miembro de la tercera generacion de comerciantes de productos del mar, y desde mis conocimientos sobre alimentacion saludable, como profesional de la salud, te hablo claro acerca del pescado: de su valor nutricional, de como comprarlo y conservarlo, de cuestiones como las espinas, los anisakis, los microplasticos o de como hacerlo atractivo a los peques de la casa.Te explico, con recetas muy sencillas, como iniciarte a cocinarlo de manera correcta, facil y sana. Te enseño a potenciar todas las cualidades gastronomicas del pescado para deleitar nuestro paladar y mejorar nuestra salud.Come sano, cocina pescado es el resultado de muchos años de estudio e investigacion, del aprendizaje adquirido en el dia a dia en la lonja, en las subastas y sobre todo en la relacion cotidiana con tantas personas en la propia pescaderia. Y, por supuesto, esta obra es fruto de la cultura gastronomica de respeto al producto y de amor a la cocina.Cocinar bien el pescado es bastante mas sencillo de lo que te imaginas. ¿Empezamos?

El gran libro del inmenso universo gastronómico marino de la mano de Pescaderías Coruñesas, los mejores y más reconocidos especialistas de productos del mar del país. Valentía, esfuerzo y lealtad son las cualidades fundamentales que han convertido a Pescaderias Coruñesas en un referente indiscutible del inmenso mundo de los frutos del mar. El pescado es la proteina animal mas recomendable para la salud, fuente de vitaminas y minerales entre muchos otros beneficios. En esta obra encontraras una amplia informacion del universo marino desde la perspectiva y la experiencia de Pescaderias Coruñesas, referencia indiscutible de nuestro pais, asi como las principales caracteristicas de las diferentes especies mas habituales, consejos sobre su consumo y las recetas mas representativas de nuestras costas. Y es que en la actualidad podemos disfrutar cada dia de pescado y marisco fresco y de calidad desde cualquier lugar, pero no siempre ha sido asi. Los arrieros maragatos y los originales anguleros, con su valentia, esfuerzo y lealtad, fueron los pioneros en transportar el pescado y el marisco desde las costas hasta el interior de la peninsula. Un largo camino recorrido por varias generaciones hasta convertir Madrid en el puerto mas importante de España, con siglos de conocimiento sobre la conservacion y el tratamiento del pescado y del marisco, heredados de generacion en generacion, para convertir Pescaderias Coruñesas en lo que son hoy, un referente del mejor producto del mar que han trasladado tambien a la restauracion mas exigente. Recogiendo este legado con el cariño que se merece, este libro pone ahora en manos de los lectores todo este conocimiento acumulado para disfrutar asi del mejor pescado y marisco posible. Gracias por tener agallas.

Una auténtica inmersión al potente mundo de la carne, el libro de referencia para todos los amantes de la carne.El libro imprescindible para los amantes de la carne. Un recorrido delicioso y accesible por el mundo de los ganaderos, los carniceros, los chefs y los restaurantes, para los amantes de la carne que quieran mejorar sus habilidades en la cocina en busca de los mejores steaks del mundo. Con historias, recetas y tecnicas, tanto tradicionales como innovadoras, con las que nunca se te volvera a pasar un filete y con las que se acabaran tus dudas sobre que corte de carne comprar. Una guia basica de despiece y un completo curso de cocina que analiza en profundidad las implicaciones historicas, culturales y sociales de los distintos cortes de carne y que ofrece las maneras para seguir disfrutando de la carne de forma sostenible. Todo un manual indispensable para todo el que quiera saber de donde procede su carne y, sobre todo, para aprender a cocinarla de la mejor manera posible, y sacarle todo el jugo a los steaks. Toda religion que se precie necesita su Biblia, y ahora, gracias a Tim Hayward, la carne tiene la suya propia. Steak es una obra de un entrañable frikismo, con una investigacion profunda y un apetito insaciable. Jay Rayner Un libro asombroso de un autor increible que sabe como engancharnos desde la primera frase. Una enciclopedia sobre el steak que todo cocinero, o cualquiera con un par de pinzas, deberia leer. Angela Hartnett Es el libro que nos habria hecho falta cuando fundamos Hawksmoor, y la obra que merecen los amantes de la carne. Will Beckett Erudito e ingenioso, este oportuno y brillante libro es un tratado sobre las maravillas de la cocina del steak que destierra mitos y reparte sabiduria. Jeremy Lee

El cocinero Juan Pablo Rastellino presenta La carneada, un libro de 240 páginas en el que cuenta de manera detallada la carneada de una cerda. Rastellino y un grupo de amigos la crían en un campo de la provincia de Buenos Aires, durante todo un año, para elaborar embutidos de la mas alta calidad. Nada de lo que el animal ofrece se desperdicia. Todo se convierte en alimento. Un alimento sagrado, cuidado y valorado por este cocinero que, con el mayor de los respetos, mantiene viva una tradicion milenaria. En estas paginas queda plasmada la cultura del campo argentino, las tecnicas de conservacion de la carne tal como se hacia a la vieja usanza, explicadas paso a paso con la mirada personal del chef y transmiten el cuidado y respeto por el animal.

Tras la exitosa publicación deLa ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberiamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por que, en algun momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta cientifica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de coccion de la carne se asientan sobre unos pocos principios cientificos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podria considerar mas bien una suma de experimentos culinarios: unos principios fisicos y quimicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.

Las mejores recetas de pescados y mariscos de los mejores chefs del país.La cocina de pescado y marisco, en sus múltiples y diferentes posibilidades que ofrece, es cada vez más una de las estrellas en los grandes restaurantes de nuestro pais. Las especies procedentes del Cantabrico, Atlantico y Mediterraneo son extraordinariamente apreciadas, y en muchos casos se convierten en los verdaderos protagonistas de la mesa. Asimismo, la interminable despensa marina es una de las esencias de la buena alimentacion, un elemento insustituible para garantizar una dieta perfecta desde el punto de vista nutricional y saludable, y por tradicion y talento España es un autentico paraiso de la cocina del mar. En este libro se pone de relieve esta excepcional riqueza que el mar presenta desde el punto de vista gastronomico, a manos de prestigiosos chefs especialistas en la cocina marina, que han prestado sus creaciones para esta obra, grandes cocineros de grandes restaurantes, como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Angel Leon (Aponiente), Rafa Zafra (Estimar), Aitor Arregi (Elkano), Martin Berasategui (Martin Berasategui), Elena Arzak (Arzak), Nacho Manzano (Casa Marcial), Quique Dacosta (Quique Dacosta), Jesus Sanchez (Cenador de Amos), Susi Diaz (La Finca) o Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro (Compartir y Disfrutar).

Primer libro dedicado exclusivamente a la gastronomía del corzo. Contiene una acertada selección de recetas tradicionales y originales, para cocinar los platos más simpáticos de nuestro duende de los bosques: salsas y marinados; pates; embutidos; entrañas; carne, aderezado con recetas antiguas y consejos.

El pescado y el marisco son imprescindibles para una alimentación saludable, y se pueden preparar de forma rápida y sencilla. Pescados de agua dulce, de agua salada, mariscos. Desde las barritas de atun de inspiracion japonesa hasta las gambas al ajillo, caldos, barritas y medallones, tempura, a la sal, mantequilla, cocteles, pastelitos, ostras sobre hielo y muchos etc etc.

Todas las recetas con código QR para acceder al video

RECETAS DE CARNE