Analyse des risques alimentaires

Le développement récent de lanalyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de lactivité dexpertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec lobjectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Analyse des risques alimentaires recense les méthodes et les méthodologies associées à lanalyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques dexposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques. La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de lanimal à lhomme ou de la cellule à lorganisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de lexposition. Analyse des risques alimentaires sattache également à démontrer comment lévaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix dinsister sur lévaluation quantitative du risque. Léquipe dauteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin dune approche transversale de lanalyse des risques dans le domaine agroalimentaire.