El pan
Manual de técnicas y recetas de panadería
Sinopsis
Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como profesor y panadero.
En este libro encontrarás 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. En este libro, encontrarás un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.
Uno de los grandes libros de culto del mundo panarra, útil para panaderos aficionados, para profesionales y para cualquier persona con la sensibilidad suficiente como para apreciar citas de Homero entre cantidades de harina y agua.
Mikel López Iturriaga, periodista en el blog El Comidista de El País
Uno de los mejores manuales de panadería que te puedes echar a la cara. Un libro perfecto. Si quisieras comprarte un libro para que te durase toda la vida, sería este.
Ibán Yarza, divulgador del pan
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Ficha Técnica
Editorial: Libros con Miga
ISBN: 9788494193446
Idioma: Castellano
Número de páginas: 520
Fecha de lanzamiento: 17/04/2017
Año de edición: 2013
Especificaciones del producto
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Reseñas sobre El pan
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4 Reseñas
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| hace 2 años
Aunque todavía no lo he terminado, me parece un libro bastante útil para introducirte en el mundo de la panadería
| hace 2 años
Muy buen libro, como libro de consulta. Pero también técnicas muy interesantes de usar. Libro muy completo. Me encanta!
| hace 6 años
Nefasta
| hace 6 años
Un imprescindible
