Esturgeons et caviar

En raison de la surexploitation des populations et de la construction de barrages interdisant laccès des géniteurs aux zones de fraie, 25 des 27 espèces desturgeons sont aujourdhui menacées dextinction à très court terme. Diverses stratégies ont été mises en oeuvre en Europe occidentale et orientale ou aux États-Unis pour assurer le repeuplement. Parallèlement, une filière délevage desturgeons destinés à la production de caviar ou de chair de consommation est apparue récemment, imposant la parfaite maîtrise de métiers aussi différents que la reproduction et lalevinage, la production en ferme aquacole, la fabrication de caviar et la commercialisation. Jusquà présent, ce corpus de connaissances fondamentales et appliquées était épars, touffu et difficile daccès. Cet ouvrage est donc le premier à rassembler létat actuel des savoirs dans les domaines de lélevage, de la transformation et de la commercialisation de la chair et du caviar : la première partie traite de la biologie générale des 27 espèces dacipensériformes, de lexploitation par pêche ou par culture, et des mesures de conservation mises en oeuvre , la deuxième partie porte sur lélevage, pratiqué pour certaines espèces : reproduction, production de juvéniles, amélioration génétique , la troisième partie est consacrée à lanalyse et à la transformation de la chair et du caviar , la quatrième et dernière partie, étudie léconomie, les marchés et les réglementations, notamment en aquaculture. Cet ouvrage sadresse aux professionnels de la pisciculture, de la transformation des produits et du caviar, aux techniciens, enseignants et étudiants en aquaculture, aux administrations impliquées dans lexploitation et la protection de lesturgeon, ainsi quaux amateurs de caviar.