Sinopsis
Si manger du chocolat est lun des grands plaisirs gustatifs, faire soi-même ses chocolats était jusquà présent un privilège réservé à quelques spécialistes.
Cet ouvrage met lart du chocolatier à la portée de lamateur de chocolat, et permet de réussir comme un professionnel :
les confiseries en chocolat, simples ou plus élaborées : des tablettes aux noisettes aux bonbons à la liqueur, en passant par les palets, mendiants, truffes, ganaches, orangettes, rochers...
les décors : timbales, bûche de Noël, Forêt noire, bavarois aux framboises, feuilles et copeaux...
Après des conseils sur le choix du chocolat, le matériel indispensable et la présentation des différentes techniques de fonte, les 32 recettes et leurs variantes sont expliquées en détail, illustrées de photographies étape par étape pour les tours de main et les préparations spéciales.
Cet ouvrage met lart du chocolatier à la portée de lamateur de chocolat, et permet de réussir comme un professionnel :
les confiseries en chocolat, simples ou plus élaborées : des tablettes aux noisettes aux bonbons à la liqueur, en passant par les palets, mendiants, truffes, ganaches, orangettes, rochers...
les décors : timbales, bûche de Noël, Forêt noire, bavarois aux framboises, feuilles et copeaux...
Après des conseils sur le choix du chocolat, le matériel indispensable et la présentation des différentes techniques de fonte, les 32 recettes et leurs variantes sont expliquées en détail, illustrées de photographies étape par étape pour les tours de main et les préparations spéciales.
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Ficha Técnica
Editorial: Flammarion (Réédition Numérique Fenixx)
ISBN: 9782403041286
Idioma: Francés
Fecha de lanzamiento: 01/01/1999
Número: Cuisine d'aujourd'hui
Especificaciones del producto
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