eBook FRANCÉS EPUB con DRM
Les papilles du chimiste
Saveurs et parfums en cuisine
Por RAPHAËL HAUMONT
Sinopsis
Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de lodorat, il ny a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromatiques ? Pourquoi certaines s’évaporent-elles tandis que d’autres créent de la saveur ? D’où viennent les molécules sapides? Comment les préserver, les isoler et les accorder?
Créateur avec Thierry Marx du centre français de linnovation culinaire, Raphaël Haumont explore les mécanismes chimiques du goût et nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs. Une partition chimique complexe, au cœur de l’émotion culinaire.
Léelo en cualquier dispositivo
Ficha Técnica
Editorial: Dunod
ISBN: 9782100840106
Idioma: Francés
Fecha de lanzamiento: 09/03/2022
Número: EKHO
Especificaciones del producto
Reseñas sobre Les papilles du chimiste
Comparte tu experiencia con la comunidad lectora.
0 Reseñas
5 0
4 0
3 0
2 0
1 0
Sólo por opinar entras en el sorteo mensual de tres tarjetas regalo valoradas en
20€
Publicar una opinión supone haber leído y aceptado las
bases del sorteo
"Tu opinión tiene premio".
