L'Homme et le sel

Manger salé, doù vient cette habitude alimentaire, la plus ancienne et la plus universellement répandue? Du plus lointain passé de notre espèce, de son origine marine, répond Philippe Meyer qui entreprend ici de retracer lhistoire du sel dans sa relation avec lhomme.

Daliment biologique nécessaire, le sel sest mué progressivement en une sorte de drogue parée de toutes les vertus et recherchée par tous les peuples. A la faim naturelle du sel sest substituée une passion pour le sel, devenu même, un temps, source de rivalités entre les Etats.

De nécessité, le sel sest transformé en malédiction politique et fiscale dabord, médicale ensuite.

Lhistorien doit alors céder la place au médecin et au chercheur pour étudier les rapports entre la consommation du sel et les maladies invalidantes qui lui sont consécutives. Au fil des pages, le débat de linné et de lacquis, la question de la part respective de lhérédité et de lenvironnement, de la prédisposition et de lalimentation dans la genèse de la maladie, séclairent des recherches les plus récentes.

Philippe Meyer est médecin et professeur à la Faculté de Médecine, Necker _ Enfants malades, et directeur de laboratoire de recherché à lINSERM et au CNRS.

Il est lun des grands spécialistes français de lhypertension artérielle.