Microbiologie du vin

Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin - Bases fondamentales et applications (2e éd.) est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications oenologiques qui en découlent. Sont ainsi exposés la constitution des levures et des bactéries, leur taxonomie, leur multiplication, les paramètres de croissance de population pendant lélaboration du vin, mais aussi les causes daltérations microbiologiques, lamélioration et lutilisation de souches sélectionnées, enfin la stabilisation et lanalyse microbiologique des vins.

Pour cette 2e édition, louvrage a été entièrement remanié pour présenter les notions qui prévalent aujourdhui. Il intègre les connaissances nouvelles issues de lapplication dans la recherche en oenologie des méthodes dinvestigation moléculaire et dexploitation des données.

Les connaissances les plus récentes sur la biologie générale des levures et des bactéries du vin, sur la complexité du système microbien et sur son fonctionnement dont dépend la qualité du vin, viennent compléter les bases essentielles de la microbiologie des vins.

Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus dexpériences de terrain et de laboratoire, ce livre est un outil indispensable aux oenologues et aux vinificateurs.