Picades

Les receptes de padrines, mestresses i fondes

Les picades han estat un tresor gelosament custodiat per les padrines que, arribat el moment, només el confiaven a les seves filles. Així és com ens han estat transmeses fins avui: el gran secret de la cuina catalana. Una cuina que té la seva ànima al rebost, on shi guarden les fulles de llorer, les cabeces dall, les cebes, quatre ametlles i pinyons, uns ramets de farigola i romaní, així com les sardines de la costa, el pa sec i el vi ranci, i on shi assequen els bolets i alguna tòfona del bosc. Amb aquests ingredients humils, lalquímia del morter dona personalitat als plats i els omple daromes.

El llibre aplega picades trobades arreu del país, del Pallars a lUrgell, de lEmpordà al Delta de lEbre... I amb la voluntat de preservar-les, hi hem incorporat noves picades saboroses i originals i més receptes de padrines, mestresses, fondes i cuiners, que demostren per què en qualsevol casa catalana cal tenir sempre a punt el morter.

Il·lustracions dInés Bordas.